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12 juil. 2016 Par rapport à l'huile de colza standard, l'huile de colza HOLL a une teneur en acide oléique supérieure à 75%, tandis que la teneur en acide linolénique a été réduite à moins de 3, 5% (ill. 1). L'huile de colza HOLL montre une teneur plus élevée en acide oléique et une teneur plus faible en acides gras polyinsaturés que l'huile de colza standard (ill. 3). Ces changements donnent une meilleure performance de friture par rapport à l'huile de colza standard. Les liaisons doubles causent une courbure dans la chaîne des acides gras insaturés qui rend la compaction plus difficile. Par contre, les acides gras saturés sans courbures se compactent facilement. Ils sont donc souvent solides à température ambiante. Par hydrogénation partielle il faut entendre le processus qui ajoute des atomes d'hydrogène à l'huile insaturée. Les gras deviennent ainsi plus solides et stables. Le processus crée pourtant des gras trans qui sont soupçonnés de nuire à la santé **Source - illustration: Acides gras - modèles moléculaires: Acides gras saturés: / Acides gras monoinsaturés: / Acides gras trans
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Et pour effectuer la transition, retenez une huile bio. L'huile d'olive de la marque Arol est garantie sans produit chimique. Elle a ainsi tout ce qu'il faut, en plus du goût, pour réaliser des plats sains pour vous et votre entourage. Prix: 8, 79 €* les 750 ml Conseil n° 2 pour choisir entre une huile d'olive, de colza ou de tournesol: pour les oméga 3 et 9, penchez pour le colza Pour choisir avec soin une huile de cuisine, il faut vous présenter vos nouveaux meilleurs amis: les oméga. Ce sont des acides gras qui ont chacun des fonctions précises. Les huiles à oméga 3, par exemple, favorisent les bonnes réactions anti-inflammatoires et immunitaires. Les huiles à oméga 9, en revanche, empêchent l'apparition du diabète et de certains troubles cardiovasculaires. Et cela tombe bien, car l'huile de colza contient à la fois des oméga 3 et 9! Biona: l'huile de colza biologique et pas chère Biona l'huile de colza biologique Source: Amazon Outre les oméga qu'elle peut apporter, l'huile de colza a un autre avantage: elle est facile à produire.
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C'est pour cette raison que l'on peut trouver des bouteilles comme celles de Biona, qui propose une huile de colza pas cher. Et biologique avec ça! Attention au seul défaut de ce type d'huile: elle ne supporte pas la chaleur. Prix: 4, 58 €* les 500 ml Conseil n° 3 pour choisir entre une huile d'olive, de colza ou de tournesol: en manque d'oméga 6? C'est de l'huile de tournesol qu'il vous faut! Il ne reste plus qu'un seul type d'oméga: les oméga 6. La championne des huiles à oméga 6 est sans doute celle de tournesol. Cependant, l'huile de tournesol oléique doit être placée avec soin dans votre alimentation. En effet, si les oméga 6 peuvent aider les systèmes immunitaire, nerveux, et donner une belle peau, ceux-ci doivent respecter un équilibre avec les oméga 3 sous peine de prise de poids ou de problèmes de santé. En revanche, pour la friture, l'huile de tournesol est parfaite! Paysans d'ici: une huile de tournesol bio et raffinée en France Paysans d'ici une huile de tournesol bio Source: Amazon Il est vrai qu'il est facile de trouver des huiles alimentaires bio.
L'huile a été longtemps un ingrédient pour ainsi dire invisible dans les plats suisses. Elle était là, mais souvent sans saveur propre. Avec le boom de l'huile d'olive à la fin du siècle dernier, il a soudain été question de goût, de nuances, de qualité; une nouvelle conscience de l'huile a vu le jour. Heureusement, l'offre en huiles locales s'est complètement transformée. Pourquoi? Parce qu'aujourd'hui, la Suisse aussi produit des huiles d'excellente qualité. Et, depuis quelques années, il existe même des huiles de cuisson et de friture pressées à froid locales, obtenues à partir de colza ou de tournesol. Pourquoi l'huile d'olive est-elle devenue si populaire? Elle évoque le Sud, les vacances, la mer. C'est sans doute une des raisons pour lesquelles, chez nous aussi, l'huile d'olive est très convoitée. Le goût aussi a été déterminant, bien entendu, et les ventes d'huiles d'olive ont augmenté de pair avec la popularité de la cuisine italienne. Et la santé joue également un rôle important.