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Il y a une dizaine de jours, j'ai passé commande de quelques farines et j'ai eu envie d'essayer aussi du levain déshydraté. Le levain déshydraté, je n'avais encore jamais testé et je ne pouvais donc pas trop donner mon avis ( j'en parlais ici) Ayant de la farine de seigle à la maison, j'ai décidé de confectionner un pain avec le levain de seigle que j'ai acheté. PAIN au LEVAIN { FAÇON POILÂNE } - Le Coconut Blog - Levain | Fermentation | Fait-maison. Je vais quand même vous dire ce que j'en pense car je voyais le levain déshydraté comme un « arôme » de levain. En fait, c'est un peu plus que ça quand même. J'ai été très étonnée de voir que la texture de la mie se rapproche assez d'un pain au levain (mie qui « s'arrache » caractéristique). L'odeur du pain, mmhhhhh, c'est aussi super sympa! Cette petite acidité typique des pains au levain m'a beaucoup plu!

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Aujourd'hui je vous propose de petits pains de seigle fait au levain maison. Je remercie le site de " farine et compagnie " pour le partage de sa recette. Je trouve ces pains délicieux, ils ont vite été engloutis. La prochaine fois, j'essaierai de faire plusieurs rabats comme je le fais avec mon pain au levain fait à la farine de blé afin de voir si mon pain est plus aéré, car j'adore lorsqu' il y a de grosses bulles à l'intérieur. Recette pain de seigle au levain le. Les ingrédients: - 350 gr de farine de seigle bio (farine de seigle semi complète pour moi) - 150 gr de farine T65 bio - 100 gr de levain liquide - 360 gr d'eau de source à 20° - 2 gr de levure fraîche ( 1 gr de levure lyophilisée pour moi) - 11 gr de sel fin (10 gr pour moi) Vous pouvez pétrir ce pain à la main, mais j'ai préféré utiliser mon robot kitchen Aid. Déposer dans la cuve de votre robot la farine, le sel éloigné de la levure (important) ainsi que le levain et la moitié d'eau. Pétrir jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'eau et ajouter le reste d'eau.

En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.

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Attention, il s'agit ici de pain de seigle et non de pain au seigle. La nuance grammaticale n'en est pas une au niveau des ingrédients. Pour faire un pain de seigle, il faut au moins 65% de farine de seigle, le reste étant de la farine de blé, farine indispensable pour faire lever le pain. Mais il restera tout de même bien dense. Pain de seigle 200 g de levain au naturel 400 g d'eau 600 g de farine (400 g de farine de seigle et 200 g de farine de blé) 11 g de sel gris Diluez le levain avec l'eau et ajouter la farine de seigle et la moitié de la farine de blé. L'autre moitié est réserver pour le dégazage et la façonnage. Mélangez les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à absorption complète de l'eau. La pâte est un peu collante, normal, il n'y a pas toute la farine. Recette de Levain de seigle fait maison. Laisser gonfler 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Une fois gonflé, farinez le plan de travail, y posez le pâton et pétrir à nouveau pour dégager les gaz et incorporez le restant de farine peu à peu.

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Important à retenir: le levain a besoin d'un minimum de chaleur pour se développer (entre 25 et 29°C). Plus facile en été que l'hiver. Quand il fait plus froid, utilisez de l'eau tiède pour lancer le processus plus facilement et gardez le levain proche d'une source de chaleur: radiateur, box wifi, ou dans le four fermé avec la lumière allumée. Recette pain de seigle au levain du. Enfin, gardez toujours cette règle essentielle en tête: ne jamais perdre espoir! C'est souvent au moment où vous allez baisser les bras que le miracle se produit… Persévérez! Etape 2: faire son pain de seigle au levain 125 g de levain 350 g de farine de seigle 150 g de farine de blé T80 355 g d'eau 10 g de sel Le soir: Quand votre levain est prêt (= qu'il bulle bien), en prélever 125 g. Je vous conseille de le nourrir / rafraîchir plusieurs heures avant de lancer la recette afin de le booster et faire en sorte qu'il double bien de volume. Dans un saladier, mélanger les 355 g d'eau (tiède) avec le levain à la fourchette. Ajouter les farines et le sel et bien mélanger avec une cuillère en bois (ça colle et c'est dense: c'est normal et ça fait les bras! )

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