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Monday, 26 August 2024

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Il ne contient aucun colorant, ni aucun additif. Son goût développe une certaine complexité. Il porte la mention une, deux, trois ou quatre feuilles permettant de distinguer différentes qualités. Son prix est plus accessible que le traditionnel. Lire aussi: Zoom sur le vinaigre de cidre Vinaigre balsamique industriel Ce vinaigre industriel comporte des additifs et des colorants qui lui confèrent sa couleur sombre et son goût sucré. Les prix varient selon les marques. Une production complexe Chaque année, une partie du liquide est transvasé des plus grosses barriques aux plus petites. Le vinaigre s'évapore lentement mais sûrement au rythme des saisons. Il vieillit dans les greniers des maisons afin d'être soumis aux chaleurs de l'été et aux frimas de l'hiver. Il faut au moins cinq fûts pour produire le premier vinaigre. Au terme de l'élevage, on obtient un liquide sirupeux, d'un noir intense dont les arômes sont d'une complexité incroyable. Il est obligatoirement vendu en fiole de 10cl contrairement aux autres vinaigres comme le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de xérès.

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C'est durant ce processus que le vinaigre balsamique fermente, se concentre et s'évapore. Ainsi, plus le vinaigre est vieux, plus il est sirupeux. Le vinaigre balsamique ainsi fabriqué, provenant de cette région de l'Italie, est considéré comme le vinaigre balsamique authentique. Les années de fabrication peuvent aller jusqu'à 50 ans, parfois plus. La qualité du produit qui en résulte, la finesse du goût (ça se mange à la cuillère) et l'âge du produit justifient les prix très élevés. Mais dans les faits, pour répondre à la demande mondiale, la production de vinaigre balsamique s'est industrialisée et le procédé de fabrication a évolué. Le vinaigre balsamique que l'on retrouve sur nos tablettes est en général âgé entre 3 et 5 ans et est un mélange de vinaigre de vin, de moût de raisin et parfois de colorant et de caramel, en plus de ne pas nécessairement provenir de Modène. Le vinaigre balsamique ainsi produit est également beaucoup moins dispendieux, ce qui explique les variations de prix.

High-Tech Électroménager Maison Auto Santé Bien-être Argent Assurance Alimentation Autres COMBATS & LITIGES Comparatif Publié le: 18/01/2012 Test portant sur 15 produits Les saveurs corsées des vinaigres balsamiques de Modène ensoleillent nos salades et bien d'autres mets. Mais, sous une même appellation, coexistent des produits de qualité très différente et les meilleurs ne sont pas toujours les plus chers. cochez un ou plusieurs filtres