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Réaliser des pièces de décor avec du pastillage.
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- Plus le pastillage est sec, plus il est solide. d) Montage et assemblage - Lorsque les différents éléments en pastillage sont secs, ils sont assemblés et collés soit avec de la glace royale gélatinée ou non, soit avec du pastillage ramolli aux blancs d'œufs. - On peut aussi assembler et coller le pastillage à l'aide du pisto-colle, cette méthode n'est pas alimentaire, mais on n'utilise le pastillage qu'à des fins décoratives et de présentation, car il n'est pas très dégustatif. Pièce en pastillage wikipedia. e) Coloration - Le pastillage peut être coloré au pétrissage. - Il peut aussi être coloré ou peint après le montage, soit au pinceau, soit au vaporisateur ou à l'aérographe. - Lorsque le pastillage est destiné à ornementer une pièce de pâtisserie, il est préférable de le laisser blanc, car la netteté et la blancheur du pastillage donnent souvent un décor noble. réalisation en 2 mois à compter de quelques heures par jour ( tout l'ensemble est en pastillage) Published by le diable se deguise en gateaux
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6 octobre 2010 3 06 / 10 / octobre / 2010 17:40 RECETTE - 300 g de sucre glace - 50 g de fécule de maïs - 2 g de gélatine - 20 à 25 g de vinaigre blanc Faire gonfler les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Dans le bol du robot, mettre le sucre glace, la fécule, la gélatine bien essorée. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajouter du vinaigre ou du sucre pour avoir la bonne consistance (pâte à modeler souple). Pièce en pastillage le. Vous pouvez la colorer dans la masse ou la peindre après séchage. Enfermer cette pâte dans un film alimentaire et dans un sac congélation car elle sèche très vite. Cette pâte se conserve plusieurs jours au frigo voire plusieurs semaines, il suffit de la mettre à température ambiante et de la réchauffer dans ses mains pour l'étaler facilement. MODELAGE Prendre dans le sac la quantité nécessaire de pâte pour chaque objet au fur et à mesure et refermer le sac. Etaler sur de la fécule de maïs pour ne pas que cela colle et étirer au rouleau. Déposer le gabarit en carton ou l'emporte-pièce et découper.
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