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La tradition veut que le pain soit incisé en forme de triangle sur le haut (je ne l'ai pas fait), que le plus jeune y pose dessus une feuille de laurier ou d'olivier et enfin c'est le doyen ou la doyenne qui aura la tâche de couper le gâteau et en garder une part pour l'invité ou le pauvre qui se présenterait à l'improviste. Pour la recette, j'ai fait vraiment un croisement entre plusieurs anciennes recettes et cet équilibre, notamment en termes de fruits, nous convient bien.

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Parfums qui vont envoûter subtilement le gâteau. Il existe deux versions du pandolce. L'une haute (entre 10 et 15 cm), levée, comme ici, la plus ancienne et traditionnelle. En principe on devrait utiliser du levain mais désormais on utilise le plus souvent de la levure. Il y a ensuite une version plus récente (et plus rapide) mais beaucoup moins séduisante, plus basse, avec de la levure chimique. Les pains sucrés en général sont très anciens et datent du temps des Égyptiens puis des Romains et étaient offerts aux divinités. Ensuite ils sont devenus les pains des fêtes (vu les ingrédients luxueux et non quotidien) puis de Noël. Top 8 des saveurs italiennes incontournables à Noël - Puget.fr. Le pandolce genovese est un peu le panettone de Ligurie (mais ne l'appelez pas ainsi, ils sont très attachés à cette différence et à leur tradition). C'était, comme beaucoup de gâteaux de voyage, un pain qui se gardait bien et vu que la Ligurie était une République maritime et bien… il était emporté en bâteau et dégusté pendant les longues traversées. Certains racontent même qu'il soit né au XVIème siècle lors d'un concours proclamé par le fameux Andrea Doria (capitaine et personnage mythique de la Ligurie) qui était à la recherche d'un bon gâteau qui puisse s'emmener en mer.