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Pour 4 personnes: 1 poularde de Bresse coupee en 8 morceaux 30 g de morilles le cote chair des morceaux de ongez les morceaux de poularde dans le faitout et laissez cuire a decouvert pendant 12 min pour les morceaux blancs et 25 min pour les morceaux uvrez d'eau et laissez cuire a feu moyen pendant 40 min a pprimez le pied des champignons de Paris et coupez les chapeaux en lamelles. Le poulet de Bresse aux morilles YouTube. 567. 56. 346. Poulet au vin jaune paul bocuse gourmet. 99 Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles: Recette de Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles - Marmiton Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le issez cuire avec le couvercle quelques minutes, mettre sur les morceaux la creme fraiche et laisser cuire 30 a 40 de terminer la cuisson ne pas de terminer la cuisson ne pas une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de saisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre.
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Vous pouvez aussi ajouter les os de la carcasse de votre poularde pour les dorer, ça donnera du goût à la sauce. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille à hauteur (un grand verre environ). Ajoutez les morilles qui vont parfumer la sauce. Si vous aviez des morilles séchées, rajoutez le jus de réhydratation des morilles, très parfumé. Laissez réduire doucement à feu doux. Poulet au vin jaune paul bocuse 3. Quand la sauce a réduit de moitié, ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire à feu doux. Salez, et retirez les os. La sauce est prête quand elle est bien réduite, crémeuse et pleine de saveurs. Dressage de la poularde aux morilles et au vin jaune Il ne reste qu'à servir! Au dernier moment, récupérez votre sauce bien chaude, vos morceaux de poularde ou de poulet bien dorés au four. Disposez le tout dans un plat et servez à vos convives. Essayez de ne pas faire baigner vos morceaux trop longtemps, pour éviter que la peau ne devienne toute molle. Sinon, vous pouvez aussi servir directement dans les assiettes, par exemple avec des pâtes ou un autre accompagnement.