Poivre Des Oiseaux: Feuille De Nettoyage Plastifieuse
Description Poivre des Oiseaux Piper Nigrum Origine: Cambodge Volumes et poids nets: 50ml / 52g / 1. 83 oz C'est certainement l'un des poivres les plus rares du monde, bien sûr quand il s'agit du vrai poivre des oiseaux, dont la récolte est assurée par les oiseaux et non pas d'un poivre ordinaire baptisé ainsi à des fins poétiques… et commerciales. A notre connaissance, ce poivre se trouve uniquement au Cambodge, dans les plantations de Kâmpôt. Durant la récolte, les oiseaux se régalent avec les grains de poivre les plus murs, ils apprécient la chair de ce petit fruit, qu'ils digèrent, rejetant ainsi le noyau qui n'est autre qu'un grain de poivre blanc. Il faut alors aller à la recherche de ces minuscules grains, rejetés parfois à plusieurs dizaines de mètres de la plantation. Il faut donc beaucoup de petites mains et de bons yeux, pour récolter quelques kilos. C'est un poivre exceptionnel par sa rareté mais aussi par sa qualité, avec des notes olfactives puissantes, sauvages, laissant rapidement place à un cortège floral et des notes fruitées et fraîches d'écorces d'agrumes.
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Ces derniers se repaissent des grains sucrés. Ils gobent les grains, avalant péricarpe (peau du grain) et pulpe et recrachent les noyaux des baies après que ceux-ci ont séjourné dans leur jabot. Le grain n'est pas digéré mais a déjà subi une réaction enzymatique lui conférant des touches aromatiques exceptionnelles. Les nez et palais avertis seront surpris par les notes sauvages laissant place rapidement à de subtiles notes florales avec des fragrances d'écorce d'agrume. Les grains de poivre des oiseaux sont ramassés à même le sol, parfois en plantation mais et surtout là où nichent ces oiseaux. Après quelques recherches et l'aide de nos amis Cambodgiens, il m'est possible de vous divulguer, ce jour, le nom de cet artisan à plumes: il s'agit d'un passereau de la famille des Pycnonotidae, le bulbul goiavier ( Pycnonotus goiavier). Un poivre particulièrement rare. Afin que vous puissiez vous rendre compte de la rareté de ce poivre, sachez que nous ne pouvons nous en procurer que 70 à 100 kg par an.
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J'avais entendu parler depuis longtemps de ce mythique « poivre des oiseaux », sans jamais pouvoir m'en procurer. Je vous parle du vrai, celui dont la récolte est vraiment assurée par les oiseaux et non pas d'un poivre ordinaire baptisé ainsi pour faire joli!! Les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes, ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé en poivre blanc. Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher. J'ai fais et réussi le pari d'en faire collecter et d'en importer en France. Mes chercheurs ont passé de longues heures pour que je puisse enfin vous proposer ces quelques grains sublimes, mais seulement quelques kilos seront disponibles pour l'année, en provenance de Kampot au Cambodge. Vous l'avez compris, il s'agit d'un poivre exceptionnel…les premières notes olfactives sont sauvages, puis se profilent de subtiles notes florales avec des fragrances d'écorces d'agrumes…malgré sa puissance aromatique ce poivre est d'une grande finesse…j'espère que vous ferez partie des quelques privilégiés qui auront le bonheur de le consommer.
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Le grain est alors complètement formé et en possession de tout son arôme. Une fois cueillis, les grains trempent dans des sacs en toiles de jute plongés dans l'eau pendant 7 à 10 jour afin de décoller le péricarpe du noyau. Commence alors le rouissage, une méthode ancestrale où le poivre est piétiné chaque jour par les hommes et les femmes de la plantation pour enlever la peau. Le poivre est ensuite sorti des sacs et exposé au soleil environ une semaine sur un terrain plat, l'aire de séchage, afin de sécher et blanchir les grains. Finalement, les grains sont triés manuellement à l'aide d'un tamis pour ne garder que les baies remplissant les critères du calibre désiré. Quel goût à le poivre blanc de Penja? Le poivre blanc des oiseaux du Penja à un goût puissant, aromatique, fin et élégant. Pourtant doux au nez, il possède une belle longueur en bouche avec des notes à la fois boisées et musquées. C'est grâce au retrait de sa pulpe et au séchage au soleil que le poivre blanc est moins piquant et plus doux que le poivre noir.
Une longueur en bouche exceptionnelle. Poids net: 50 gr (258€/kg) Sachet sous vide
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