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Sunday, 7 July 2024

Biographie d'Alain Chartier Alain Chartier, MOF (meilleur ouvrier de France) et Champion du Monde des Desserts glacés (Turin, 2003) Installé à Vannes, il a fait ses armes à Challans et Saint-Nazaire avant de partir à la découverte des savoir-faire hors du Grand Ouest, ainsi qu'en Espagne et Belgique. Il s'investit dans la formation en créant sa propre école, et dans la profession Vice-président de la confédération des pâtissiers, chocolatiers, glaciers de France Président du pôle d'innovation du centre technique des métiers de la pâtisserie.

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Pasteuriser. Sangler la glace puis incorporer la sauce de marbrage ou la sauce dessert la spatule la sortie de la turbine. Mlanger trs lgrement puis remplir les bacs ras-bord. Dposer le film de protection, fermer les bacs puis les stocker au conglateur. Astuce: Pour renforcer leffet visuel marbr, napper les parois du moule plastique avec du marbrage pur avant de le remplir de glace. * Q uant it v aria ble selo n le taux de fois onne men t de la m achi ne. Le Vacherin Glac Recette pour 4 vacherins glacs* Meringue 400 g de Meringue ancel 200 g deau tempre 200 g de sucre glace QS Colorant Jaune Sbalc Mlanger la prparation pour meringue et leau 10 min au batteur, laide du fouet, grande vitesse. GLACES TOUTE L'ANNEE - Librairie Gourmande. Incorporer le sucre glace la spatule. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des fonds de 22 cm de laide dune poche douille unie de 10 mm. Scher au four environ 2 heures 100C. Diviser le reste de la meringue en deux puis colorer une des deux parties en jaune. Dresser des btonnets jaunes et blancs denviron 6 cm de long laide dune poche douille unie de 10 mm.

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