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Mélangez les ingrédients et pétrir doucement, le gluten de ces blés est fragile, 5 minutes sont suffisantes. Ajustez la quantité d'eau si nécessaire, puis mélangez pour homogénéiser. Laissez reposer la pâte 1h30, recouverte d'un torchon. Façonnez le(s) pains et laissez reposer 1 h. Enfournez ensuite pour 40 minutes environ, à adapter en fonction de la forme et du poids des pains (de la buée en début de cuisson améliorera la qualité de la croûte). * L'utilisation de levain est toutefois recommandée. Il existe des levains déshydratés en magasin bio. Farine de blé variété ancienne T80 du Gers Bio - 1kg - Paysans d'ici - livraison en 48h chez Smartfooding. Ces derniers sont des levains désactivés à la levure. L'idéal est de constituer son propre levain à partir de farine, d'eau et… de patience! En une semaine, il se développera spontanément une flore diversifiée qu'il faudra alors régulièrement « rafraîchir ». En utilisant du levain naturel (à hauteur de 20 à 30% du poids de la pâte), augmenter les temps de repos (2h à 3h) et bien surveiller le développement de la fermentation). Cette farine de blé semi-complète vous permettra de réaliser de délicieuses préparations rustiques.
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