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Thursday, 11 July 2024
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Il apporte, en plus du goût salé, une touche presque épicée qui évolue vers une subtile acidité, presque citronnée. C'est de loin mon préféré en terme de saveur, si mon avis compte! Même s'il s'utilise partout, il assaisonnera à merveille les poissons, fruits de mer et les plats fins: foie gras, truffes, volaille, salades, les légumes vapeur, noix de Saint Jacques, etc. Amazon.fr : sel bleu de perse. Il est préférable de l'utiliser après la cuisson. Les cristaux fins s'emploient tels quels et les cristaux comme du gros sel ou alors dans un moulin, car sa structure sèche le permet aisément. De la même manière que vous différenciez une bonne fleur de sel d'un sel de mauvaise qualité, vous différencierez ce sel de grande qualité par rapport à n'importe quel autre sel! C'est une question de goût, il n'y a pas deux sels identiques et celui-ci est un des meilleurs au monde! Le fait qu'il soit coincé dans la roche pendant des centaines de millénaires en fait un sel chargé de minéraux et d'oligo-éléments. Parmi les minéraux on retrouve le magnésium, le phosphore et le sodium, et côté oligo-éléments, c'est un sel chargé en fer, calcium, cuivre et zinc.

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Sylvinite (couleur bleue) - Russie La couleur bleue et intrigante du sel n'est pas causée par une inclusion ou une impureté spécifique [ 4]. Sous l'effet des mouvements tectoniques, la structure cristalline de la roche, mélange de roches marines évaporitiques, halite et sylvinite, a été modifiée. La sylvinite est une association de sylvine (ou chlorure de potassium) et de halite (ou chlorure de sodium) [ 5]. Les pressions intenses exercées sur les couches de sel fossile, ont changé la structure des cristaux qui diffusent la lumière de façon différente de celle d'un sel blanc, d'où les tonalités bleues observées [ 4]. Il s'agit d'une déformation optique, que l'on observe aussi dans la glace comprimée des glaciers [ 4]. Mais ces changements optiques peuvent aussi créer des nuances jaunes, roses, grises et blanches. L'intensité bleue n'est pas uniforme d'un cristal à l'autre. Sel bleu de Perse. Seuls quelques cristaux sont vraiment teintés de bleu couleur saphir, d'autres sont plutôt bleu clair couleur aigue-marine [ 3].

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