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LE SERVICE Le service est professionnel et discret. Les plats s'enchainent à bonne allure. Tout va bien! LA CUISINE DE L'ESPRIT DE LA VIOLETTE Le Chef Marc De Passorio, qui a obtenu une étoile quelques mois après l'ouverture de son propre établissement, propose trois menus (49€, 59€ et 79€) et une belle carte proposant notamment des pinces de crabe royal sauvage et caviar Petrossian, mayonnaise wasabi ou un pigeonneau poché au lait et fini à la feuille de "caloupilé", samossas et rougail tomate. L’Esprit de la Violette – Aix-en-Provence, 10 avenue de la Violette (4 avis, adresse et numéro de téléphone). Quelle ne fût pas notre déception de voir que le menu du jour affiché à l'extérieur du restaurant n'était pas le "véritable" menu du jour, ce dernier étant, à moins sens, moins alléchant. On demande des explications au serveur, elles sont confuses mais une chose est sûre, nous n'aurons pas le menu affiché à l'extérieur... On se penche alors avec un peu de regret sur celui qui nous est proposé. Les amuses bouches arrivent et ils sont en nombre. Leurs intitulés exacts m'échappent, sauf pour les chips de légumes, mais je peux vous assurer que ces bouchées étaient surprenantes, copieuses et... délicieuses.
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Sa cuisine est un savant mélange de souvenirs culinaires hérités de sa grand-mère et de ses nombreux voyages. En terrasse ou dans la salle à manger du restaurant, vous pourrez déguster une cuisine inventive et pleine de saveurs. Pour commencer votre ballade culinaire, le chef du restaurant L'Esprit de la Violette vous propose un coeur de tomate et fleur de sel, copeaux d'asperge et oeuf poché, vinaigrette à l'huile de sésame grillé ou un Carpaccio de Homard sauvage « Ivre » à la Vodka et citron vert, Rouleaux de printemps de pinces et? L'Esprit de la Violette de Aix-en-Provence Carte. ufs de poisson volant. Côté mer, vous pourrez continuer avec le Ventre de Thon mi-cuit à la plancha (servi rosé et tiède), dés de jambon des Hautes Alpes de la ferme Embrunaise. Côté terre, le Pigeonneau poché au lait et fini à la plancha, melon de pays cuit au cardamome, petit navet nouveau et trait de betterave acidulée saura vous éblouir. Pour finir, le restaurant L'Esprit de la Violette a sélectionné pour vous ses meilleures gourmandises comme le Calisson d'Aix revisité en mille-feuilles ou le Baba, crème de marron et « soupe » de chantilly, Flambé au whisky de votre sélection.
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Catégories Catégories Anne-Sophie Archi-passionnée de gastronomie et provençale pur jus, j'ai créé ce blog pour partager mes bonnes adresses en Provence et vous donner des idées de sorties resto. Vous y trouverez les tables que j'apprécie, du snack aux restaurants étoilés, en passant par des artisans d'exception.
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