Service Au Guéridon De La: Veste Moto Enfant
Service au guéridon [ modifier | modifier le code] Au XIX e siècle, le service à table dit à la française est progressivement remplacé par le service à la russe où les convives sont servis à la portion; c'est-à-dire que les plats sont placés sur un guéridon à roulettes, conservés au chaud et présentés un à un, alors que dans l'ordre français, ceux-ci se refroidissent rapidement et offrent moins d'attrait pour les convives. Ce guéridon servait également à la découpe des pièces de viande et au flambage sous l'œil des convives [ 3]. Galerie [ modifier | modifier le code] Table guéridon mosaïque avec plateau d' échecs Table guéridon type « jeu de bouillotte [ 5] » Cliquez sur une vignette pour l'agrandir. Fiche technique : les différents types de service. Sources [ modifier | modifier le code] Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Frères Allot Ebenistes d'art ↑ Geneviève Souchal, Le mobilier français au XVIII e siècle, Hachette, 1962, p. 76 ↑ Michel Schlup, Jean Borie, Menus propos gastronomiques et littéraires des lumières à la Belle Époque, Bibliothèque publique et universitaire, 2004 ↑ Appelé aussi torchère, son haut fût en gaine reposant sur un tripode, supporte un plateau circulaire portant les candélabres ou les flambeaux.
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Tout comme le service à l'anglaise, il permet un service rapide pour un grand nombre de couverts. C'est un service souvent employé dans les grandes familles Françaises. Les clients peuvent être maladroits et le plat peut tomber, les clients "démontent" le plat, ce qui vous oblige à le reconstituer lau fur et à mesure pour qu'il garde un aspect correct. Au guéridon (ou à la russe) Un guéridon est placé devant la table, le matériel de service y est disposé. SERVICE AU GUÉRIDON - Potel et Chabot. Les mets sont dressés dans les plat, vous apportez les plats et les assiettes. Le dressage des assiettes se fait à la vue de la clientèle à l'aide d'une pince qui est tenue dans les deux mains. Service spectaculaire et luxueux Demande une main d'oeuvre compétente et nombreuse car ce type de service est long et complexe.
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