Choucroute - Chou Blanc Fermenté &Amp; Astuce Pour La Fermentation - Les Jardins De Dzprod - L Adresse Lieusaint Il

Les Rouvieres St Paul Trois Chateaux
Friday, 16 August 2024
Dans le fond du pot, mettre une poignée de chou et bien pressé à la main ou à l'aide d'un pilon pour éliminer les poches d'air (le jus va remonter). En fait pour le premier pot (chou blanc), je l'ai fait à la main et pour le deuxième (chou rouge), je l'ai fait avec le fond d'un verre à eau et j'ai trouvé cela beaucoup plus pratique. Ajouter une deuxième couche et procéder de la même façon jusqu'à remplissage du pot (attention, il ne faut pas remplir le pot jusqu'en haut car la fermentation va augmenter le volume du chou, il faut laisser un espace de deux centimètres). Le jus doit remonter au dessus du chou. Enlever tous les petits morceaux de légumes qui se sont mis sur le bord du bocal. Chou blanc lacto-fermenté — le couvert. Fermer le pot (avec le joint). Conservation Au bout de 48 h, vérifier la présence de jus de chou sur le dessus (s'il en manque un peu (moins de 1 cm) ajouter un peu d'eau et s'il en manque beaucoup (+ de 1 cm, ce qui est rarissime) ajouter de la saumure (10 g de sel pour 1 litre d'eau non chlorée). Laisser à température ambiante pendant 7 jours (5 en été) sur un plateau de préférence car du liquide peut s'échapper du bocal pendant la fermentation puis dans un local plus frais (cave-garage: 15 à 25 °).

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Mon "chouchou" des légumes fermentés Un autre légume lactofermenté incontournable, j'ai nommé le chou rouge! Recette de chou lactofermenté (choucroute) | Révolution Fermentation. Avec les carottes râpées, le chou rouge lactofermenté est un de mes aliments préféré pour apporter un peu de vivant dans mon assiette, ainsi que tous leurs bénéfices dans mon alimentation au quotidien. Non seulement mon joli bocal de chou rouge lactofermenté se conserve très longtemps, mais sa recette est très simple: Une recette indémodable et versatile Ce que j'apprécie particulièrement avec le chou rouge lactofermenté, c'est que je peux le décliner dans beaucoup de recettes différentes. Quelques petits exemples: En sandwich/wrap En garniture dans un hot dog (mention coup de ♡) En salade (la valeur sûre) En jus (pour un shot probiotique coloré) Préparation 4 Difficulty 15 min 1 kg de chou rouge 15g de sel non iodé Dans un saladier, râper 1 beau chou rouge à la mandoline et y ajouter les 15g de sel Avec des mains propres, malaxer le chou et le sel jusqu'à ce que le jus du chou en sorte.

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Sans cuisson, très simple et facile à préparer, avant de le cuisiner pour la choucroute. S'il est exacte qu'on prépare la choucroute avec du chou blanc ou rouge, il ne suffit pas de le cuire, il faut d'abord le laisser lacto-fermenter. Normalement, on place le chou râpé et salé (1%) dans des pots en grès, avec un poids dessus. Et quand on a pas le bon pot, on utilise tout simplement un bocal à joint. Choucroute - Chou blanc fermenté & astuce pour la fermentation - Les jardins de DZprod. Je vous conseille de visionner la petite vidéo de Marie-Claire Frédéric, la reine de la lacto et de naviguer un peu sur son site avant de vous lancer. Mais c'est vraiment très simple. Règle de base: on aime la propreté, mais surtout on n'ébouillante pas, on ne stérilise pas… Ingrédients et matériel: Du chou blanc ou rouge bien frais Du gros sel gris de mer, sans additif, ni iodé, ni fluoré Des graines de cumin Des baies de genévrier Un grand saladier Des bocaux à joint Une mandoline ou une planche et un grand couteau à légumes Préparation: Ne lavez pas votre chou, mais coupez la partie dure du pied, enlevez quelques feuilles extérieures (réservez en 2-3 belles et propres) et quelques grosses nervures.

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Les légumes commencent à se décomposer et ramollissent. Au bout de quelques heures, le légume va libérer son eau, et le bocal va se remplir de liquide. Après 1 jour ou 2, vous allez constater une effervescence, ça va faire des bulles et même siffler auour de l'ouverture. C'est le gaz carbonique, produit par la fermentation qui chasse l'air situé entre le niveau du liquide et le couvercle. Puis les fermer hermétiquement et les déposer dans une cave ou un endroit frais, à l'abri de la lumière, à environ 15 à 18°C. Les bactéries lactiques vont petit à petit prendre le dessus sur les autres organismes et le liquide va s'acidifier. L'acide lactique est produite, mais aussi des vitamines. Au bout de 2 à 3 semaines, le pH atteint une valeur inférieure à 4. Feuille de chou fermenté sur. 1, les micro-organismes indésirables ne peuvent plus se développer. Quand il n'y a plus de bulles, fermer le bocal hermétiquement et le conserver au frais (0 à 10°C), dans le bas du frigo. Entre un pH de 3, 5 et 4, la multiplication des bactéries lactiques s'arrête et il y a alors développement de nouveaux arômes.

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Bonjour à tous et toutes, Recette n°2 de notre « tour trop choux «, ou devrais-je dire « technique à connaître pour se faire du bien en hive r ». Nous allons parler de la lacto-fermentation version chou. Venez donc! Cela fait déjà quelques années que je vois passer des idées de légumes lacto-fermentés. C'est une technique de conservation des aliments particulière utilisée pour la choucroute que l'on appelle fermentation lactique. En quelques mots, « naturellement » quand les aliments sont laissés à l'air libre, les micro-organismes naturels provoquent des réactions chimiques puis la décomposition des aliments. Cependant, si on plonge ces mêmes aliments dans de l'eau salée, les ferments lactiques prennent le dessus sur toutes les autres micro-organismes. Feuille de chou fermenté la. Au lieu de décomposer, ils transforment les aliments: les glucides sont transformés en acides lactiques et ce jusqu'à rendre l'aliment stable (= se conservant bien dans le temps) [1]. A priori, cette technique permet aussi de développer la valeur nutritionnelle des ingrédients conservés.

Quelle découverte merveilleuse que la lactofermentation! Aussi appelée fermentation lactique, la lactofermentation est la plus connue des fermentations et concerne un grand nombre d'aliments consommés par les Français: les yaourts, les saucissons, les jambons secs, la plupart des fromages, le pain au levain, les légumes fermentés tels que les olives et la choucroute bien sûr! Feuille de chou fermenté. La fermentation lactique répond parfaitement aux valeurs du mouvement Slow Food par un retour à une méthode traditionnelle de conservation des aliments, peu gourmande en énergie, lente et simple. Elle met en avant trois points essentielles de l'alimentation: la conservation, le goût et la santé. La conservation Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois dans un endroit frais à l'abri de la lumière. On pourra le stocker en bocal dans une cave ou un garage par exemple. Cela permet de continuer à manger du chou toute l'année et de conserver et stocker le surplus de production en choux du potager.

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