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Salsifis blanc, barbe de bouc, barberon, cerifix, salsifie, doigts de mort… Que de petits surnoms, pour ce légume racine! Son nom français vient du latin: la fleur de cette plante se tournant vers le soleil tout au long de la journée, on l'a appelée « solsequium » qui signifie suivre le soleil, devenu, en italien « salsefica » puis « sercifi » en vieux français, puis « salsifis » dès le milieu du XVIIe siècle. Connu depuis l'antiquité, ce légume a longtemps été récolté à l'état sauvage, considéré même comme plante médicinale, grâce à sas propriétés améliorant le transit intestinal. Salsifis : féculent ou légume, frais ou en boîte, cuisson. De nos jours, on oublie souvent le salsifis en culture maraîchère, pour la scorsonère, vivace donc pouvant rester en place plusieurs années. L'un et l'autre sont produits majoritairement aux Pays-Bas et en Belgique, et dans les sols sableux de nord de la Picardie et du Loiret. Heureusement, les jardiniers particuliers sont là pour pérenniser la culture du salsifis! Ces pros peuvent vous aider Trouver une plante Vous recherchez une plante précise ou Pas d'idée de plante?

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Remarque: si des différences existent concernant les tailles ou la période de floraison entre la description de la flore de Coste et celles mentionnées ci-dessus. Il ne s'agit pas d'erreurs, mais d'une actualisation des données. Fleur de salsifis sauvage cologne. Référence Flora Gallica: Page 510 Compléments: - Plante herbacée non velue, à tige dressée de 50 cm à 1 mètre - Feuilles demi-embrassantes, assez largement linéaires et à nervures parallèles - Fleurs violet-foncé à violet-lilas, en capitule porté par un long pédoncule s'élargissant progressivement au sommet. - Bractées de l'involucre s'étalant en étoile pour dépasser longuement les fleurs.

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Le salsifis cultivé ( Tragopogon porrifolius) appelé aussi salsifis à feuilles de poireau ou, autrefois, barbe-de-bouc, est une plante herbacée bisannuelle originaire du bassin méditerranéen, qui est aujourd'hui cultivée dans les régions tempérées: il s'agit d'un de ces légumes oubliés qui ont déserté nos assiettes durant quelques années avant de revenir sur les étals. Ce légume racine s'identifie facilement par sa tige solitaire, entourée de feuilles vert argenté, rubanées, de 15 à 25cm de long, très étroites, en gouttière avec une nervure centrale blanche. La seconde année de culture, de mai à juillet, des fleurs violettes en capitule s'épanouissent avec la particularité d'avoir un involucre plus large que la fleur elle-même. Les boutons floraux encore fermés, très tendres, se consomment crus en salade, ou cuits à la vapeur. Fleur de salsifis sauvage youtube. La fructification qui suit produit des akènes portant une aigrette plumeuse ressemblant à celle du pissenlit. Ce sont les racines, appelées salsifis, que l'on consomme en accompagnement de la viande blanche et rouge, ou encore en gratin.

Douce, tendre et sucrée, elle est coupée dans les salades, cuite à l'eau ou sautée à la poêle. Il faudra donc choisir entre les racines en année 1 ou les boutons floraux en année 2! Une dernière chose à savoir concernant l'identification du salsifis des prés: il n'est guère possible de le confondre avec d'autres plantes et si vous le confondez avec Tragopogon dubius ou des graminées dont les fleurs ne sont pas encore ouvertes, il suffit de couper une feuille pour vérifier si du latex s'écoule ou pas. Quelles sont les propriétés des salsifis des prés? Le salsifis des prés est peu calorique (82kcal/100g) car riche en eau. LE SALSIFIS SAUVAGE - Vosges Santé Nature: plantes comestibles et médicinales. Il contient – surtout les racines - des glucides et un peu de protides, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du sodium ainsi que des vitamines A, B1, B2, PP, C. La racine est riche en inuline, sucre qui se dédouble en lévulose. Le salsifis des prés a quelques vertus médicinales: antioxydante, dépurative, diurétique, apéritive, stomachique, pectorale, sudorifique et stimulante.

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