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Wednesday, 7 August 2024

Cet article date de plus de cinq ans. Révélé par l'émission de télévision de France 2 "On ne ne demande qu'à en rire", l'humoriste Artus propose un nouveau spectacle les 12 et 13 mai à la Comédie de Toulouse. "Artus de A à S" est un one-man show dans lequel il décline sa vie, de A comme animation, car il a été animateur au Club Méditerranée à l'Alpe d'Huez, à S comme ce show-biz qu'il côtoie depuis un an. Article rédigé par franceinfo Culture (avec AFP) - France Télévisions Publié le 06/12/2016 06:30 Temps de lecture: 2 min. Lui qui a commencé dans la cuisine réserve aussi un sketche à R comme restauration, dans lequel il raconte tous les stéréotypes des chefs qu'il a croisés. Il y a aussi T de travail, ceux qu'il aurait voulu faire (inventeur, chanteur... ) et ne pas faire (policier, comptable) puis le U qui "ne (l)'inspire pas" et pour lequel il a plongé dans "le dico pour y dégoter des mots et rimes en U". Un cuisinier qui a perdu une étoile réprimande ses employés une. Artus dans "Un cuisinier qui a perdu une étoile réprimande ses employés" "J'ai passé un bac pro cuisine mais j'ai toujours voulu faire rire, donner du bonheur", explique Artus, repéré l'an passé par Emilie, l'assistante de Laurent Ruquier, dans une salle de 44 places du festival off d'Avignon avec son premier spectacle "Vas jouer sur l'autoroute".

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« Comme cuisinier, nous devons aller au bout des choses. Pour les légumes, je défends les semences paysannes et assume de désobéir à Monsanto. Pour le poisson, je suis très pointilleux sur l'origine, la saison, les techniques de pêche », raconte ce chef de brigade au look de Petit Prince, qui, peu à peu, a fait évoluer la carte du restaurant, allant jusqu'à supprimer le célèbre « homard à la vanille » de son auguste prédécesseur Alain Sanderens. « On a perdu quelques clients », concède-t-il, sourcil levé, avant d'esquisser le sourire satisfait de celui qui en a aussi gagné et conquis sa première étoile sans courir après le luxe. Le critère, majeur à ses yeux, est que, pour être bon, le poisson doit être bien pêché et connaître une belle mort! Un cuisinier qui a perdu une étoile réprimande ses employés | Wiki Ondar-on n'demande qu'à en rire | Fandom. Secret de grand cuisinier: « Un poisson noyé, je le reconnais au premier coup d'œil. La chair est blanchâtre, molle, sans goût. » En effet, les techniques industrielles de pêche, dont les flottes appartiennent en général à la grande distribution, amassent le poisson dans des immenses filets, les chaluts.

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Avec ces engins, dédiés à la quantité, le poisson est traîné, écrasé. Au lieu de mourir asphyxié, il se noie. Sa chair se gorge d'eau et perd la plupart de ses qualités gustatives. À Menton, la pêche du jour arrive encore frétillante dans la cuisine de Mauro Colagreco. « Nous travaillons avec le dernier bateau artisanal de la baie. Un cuisinier qui a perdu une étoile réprimande ses employés un élément crucial. Malheureusement, tous les autres ont dû arrêter leur activité », regrette le chef du Mirazur, une des tables les plus prometteuses de la Côte d'Azur. Ce globe-trotter franco-argentin cuisine les pieds sur les rochers, les yeux dans la grande bleue et dresse une cuisine de l'instant, celle que dicte le fruit éclos dans le jardin, le mulet abondant ou le rouget de roche, sorti de l'eau avec parcimonie pour ne pas accentuer la pression sur les stocks de ce poisson très consommé. Très sensibilisé aux enjeux environnementaux, Mauro Colagreco, visage carré, sourire engageant, affiche ostensiblement son engagement pour « repenser complètement notre façon de produire et de consommer ».

Le gros, qui détruit la ressource, s'en remet. Le petit, qui pêche bien, est puni », déplore-t-il. Prélever dans l'océan à bon escient dessine aussi les contours d'une pêche pourvoyeuse d'emplois pour les habitants des littoraux. Un cuisinier qui a perdu une étoile réprimande ses employé de maison. « C'est clair qu'il vaudrait mieux subventionner les jeunes marins-pêcheurs pour leur donner les moyens de vivre de la pêche artisanale plutôt que les inciter à se faire embaucher sur les gros bateaux », soutient Julien Dumas, aux commandes d'une institution de la gastronomie parisienne, le Lucas Carton. Pour l'heure, ce trentenaire aux boucles blondes cuisine les pieds sur les pavés mais il rêve un jour de faire face à la mer. « Un poisson noyé, je le reconnais au premier coup d'œil. La chair est blanchâtre, molle, sans goût » Formé au sein des plus belles tables de France, le chef a décidé de rompre avec les règles en vigueur dans les brigades de la haute gastronomie, pas toujours vertueuse en matière de saisonnalité des produits, de gaspillage ou d'approvisionnement durable.

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