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Tel est également l'avis de la plupart des oulémas châféites et mâlékites. Selon l'opinion qui fait autorité chez les hanafites et retenu par Ibnou Taymiyah (rahimahoullâh) (voir « Madjmoû'oul Fatâwa – Volume 21 / Page 102), même dans ce cas, il est permis de consommer la présure obtenue -ainsi que le fromage qui en contient, celle-ci étant considérée pure. Les savants de l'école hanafite avancent deux arguments pour appuyer cette opinion: § Tout d'abord, la mort de l'animal n'affecte pas l'enzyme contenu dans le suc gastrique. L'impureté du cadavre ne touche donc pas la présure elle même. § Les animaux égorgés par les zoroastriens n'ont jamais été considérés comme étant licites pour les musulmans. Le fromage halal, qu’est-ce que c’est ?. Pourtant, il est rapporté dans les Traditions que les Compagnons (radhia allâhou anhoum) consommaient du fromage qui leur était offert par ces gens. C'est en considérant la divergence d'opinions existant sur cette question que bon nombre de oulémas contemporains de l'école hanafite indiquent que « la consommation de la présure est autorisée suivant l'approche juridique (Fatwa), mais la piété (Taqwâ) demande à ce qu'on s'abstienne de le faire » … L'école hambalite présente pour sa part deux opinions sur cette question: L'une est semblable à celle des écoles châféite et mâlékite, tandis que l'autre est identique à celle faisant autorité chez les hanafites.
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Il est donc important de vérifier sur l'étiquette ou l'emballage d'un produit s'il possède une certification Halal. Si aucune certification n'est indiquée, il faut consulter la liste des ingrédients et rechercher les ingrédients Haram (non-permis): porc, gélatine, lipase, pepsine, alcool, extrait de vanille (pure ou artificielle), graisse animale, sang animal, présure animale, mono et diglycérides d'une source animale, lactosérum, stéaroyllactylate de sodium, L-cystéine.
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Sous l'effet de ces enzymes, celles-ci vont en effet coaguler et s'agglomérer entre évacuant l'eau du lait (également appelée « petit lait »). Il ne restera plus ensuite qu'à égoutter, presser et façonner ce lait caillé pour en faire du fromages. À noter que le « petit lait » ou lactoserum sera utilisé dans la fabrication des glaces, margarines et certains cosmétiques. Fromage halal ou pas il est. L'agent de coagulation ne représente en soi qu'une infime partie du produit final (1, 5 à 5mg par 100 l du lait), mais il reste incontournable dans la fabrication traditionnelle du fromage. 🔎 La présure, c'est quoi exactement? La fabrication de la grande majorité des fromages nécessite l'utilisation d'une présure animale. Il s'agit en fait d'un coagulant microbien enzymatique extrait de la « caillette », c'est-à-dire du 4ème estomac des jeunes ruminants (veaux, agneaux ou chevreaux). Vous l'avez compris, pour récupérer cette substance, il faut donc d'abord tuer un animal. Si vous voyez le terme « présure » sur l'emballage d'un fromage, il s'agira forcément d'une présure animale.
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