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La moqueca de peixe est un ragoût de poisson mariné accompagné de riz, de poivron, de lait de coco, de tomat et de condiment comme l'ail, le persil et le citron. C'est un plat typique brésilien provenant du nord du pays et plus particulièrement de la région de Bahia. Recette de la moqueca de peixe L'origine de la moqueca de peixe La moqueca est un plat aux racines africaines. Il a été importé par les esclaves Africains qui ont travaillé dans les plantations de canne à sucre et de café. Aujourd'hui c'est une spécialité brésilienne de la région de Bahia, au nord du pays sur la côte atlantique. La recette traditionnelle se compose d'huile de dendé, une huile de palme rouge très utilisée dans la cuisine africaine et reconnaissable par sa couleur orange dû à une énorme quantité de bêtacarotène (14 fois plus que dans les carottes) et son goût. Elle est riche en vitamine A. Complexe à trouver en France, nous la remplacerons par de l'huile d'olive. Étymologie du mot moqueca Le mot moqueca provient de l'expression indigène moquem signifiant « bâtonnet pour griller sur des charbons ardents.
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Issu de l'Amérique du Sud, l'huile de dendê suscite l'attention de tous avec sa couleur rouge et ses spécificités particulières. Elle est utilisée à la fois en cuisine et en cosmétique. Savez-vous ce que c'est réellement? Qu'est-ce que c'est? L'huile de dendê est un ingrédient issu de la cuisine d'Amérique du Sud. C'est une huile de type végétale, contenant beaucoup de vitamines A. L'huile de dendê se reconnait grâce à sa couleur rouge, voire orangée, en raison de sa forte concentration en caroténoïdes. Cette huile est extraite de la chair des fruits du palmier à huile. La différence entre l'huile de palme et l'huile de dendê L'huile de palme est différente de l'huile de dendê. En effet, cette dernière est non raffinée et a de nombreux nutriments ainsi qu'une saveur caractéristique. L'huile de dendê est donc différente et ne peut, comme l'est l'huile de palme, être venue dans l'industrie agroalimentaire et cosmétique. Dans quelle cuisine ou produits l'utilise-t-on? Ingrédient très utilisé dans les cuisines exotiques, d'Amérique du Sud et d'Afrique, l'huile de dendê a un goût assez prononcé.
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Voilà pourquoi on la trouve dans de nombreux produits, d'autant que les industriels l'achètent à des prix bas. Mais la production d'huile de palme pèse sur l'environnement, en dépit des mesures prises par certains industriels. Lire: Huile de palme: tous les industriels ne jouent pas le jeu. L'huile de palme et la santé Même si les graisses saturées, notamment à longues chaînes comme l'acide palmitique, ont mauvaise presse, il s'agit d'une question très complexe. Une méta-analyse de 51 essais randomisés conclut que remplacer les huiles classiques par l'huile de palme n'induit pas de différence significative sur les marqueurs de la santé cardiovasculaire. Une autre méta-analyse plus récente conclut que l'huile de palme ne pose pas de problèmes sur la santé cardiovasculaire dans le cadre d'une alimentation saine. La difficulté vient aussi du fait que le corps sait fabriquer de l'acide palmitique à partir des glucides. Donc remplacer l'huile de palme par des glucides, en particulier à index glycémique élevé ne semble pas très judicieux.
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Mais revenons en Afrique de l'Ouest, région d'origine de ce snack. Il est appelé akara par le peuple Yoruba du sud-ouest du Nigeria, mais aussi kosai par le peuple Haoussa du Nigeria ou encore koose par les Ghanéens où il est un encas très prisé au petit déjeuner. L'akara, lorsqu'il est consommé avec l' eko, un accompagnement à base de fécule de maïs, joue un rôle important dans la culture Yoruba, puisqu'il est traditionnellement préparé quand une personne de plus de 70 ans vient à mourir. L'akara est généralement frit dans de l'huile végétale, et c'est ainsi que Betty et moi avons décidé de le préparer. Cependant, dans la région de Ijesha au Sud-Ouest du Nigeria, on frit l'akara dans de l'huile de palme, comme à Bahia. L'akara est aussi parfois frit dans un mélange d'huile végétale et d'huile de palme. Ces beignets ont non seulement migré au Brésil mais aussi vers d'autres pays et régions, y compris les Caraïbes. Des variantes des akaras peuvent être trouvées aux Bahamas (acaras), à la Barbade (accras de citrouille), au Bénin (akkra funfun), à Cuba (bollitos de carita), à Curaçao et à Aruba (Callas), au Ghana (kose ou akla), en Guadeloupe et en Martinique (acras de pois zieu noir), au Nord de l' Inde ( pakora, avec de la farine de pois chiche), en Sierra Leone (binch akara), ou à Trinité (accras, avec du poisson salé).
Servir accompagné de riz blanc. Véra est " l'experte" du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d'expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d'ateliers de cuisine.
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Quelle est la différence entre un ophtalmologiste et un opticien? Le terme opticien désigne souvent une personne qui travaille dans un magasin, qui vend des lunettes de vue et aussi des lentilles de contact. Qu' est -ce qu'un ophtalmologiste? Un ophtalmologiste est un chirurgien oculaire formé pour pratiquer des interventions chirurgicales sur les yeux. Qui peut délivrer une ordonnance pour des lunettes? Un généraliste a tout à fait le droit de vous faire une prescription pour une paire de lunettes et celle-ci est également valide pour la sécurité sociale et les mutuelles. Le plus simple étant de lui présenter votre ordonnance expirée et de lui demander de vous prescrire les mêmes corrections. Qui peut mesurer la vue? Ophtalmo, opticien, optométriste, orthoptiste: les experts de la vue. Faire vérifier sa vue par un ophtalmologue L'ophtalmologue est un médecin spécialiste des yeux. Il vérifie l'état de santé des yeux à tous les niveaux à travers différents tests. Comment faire contrôler sa vue? Vous pouvez faire vérifier votre vue par l'opticien ou l'orthoptiste pour renouveler votre paire de lunettes à ces conditions: Vous avez plus de 16 ans.
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Il vous accompagne également dans le choix de la monture: la plus adaptée à chacun, à son visage, mais aussi à la typologie de verres préconisés. Il doit vous réadresser à l'ophtalmologiste s'il constate une évolution importante de la correction optique ou une autre anomalie. Orthoptie : définition, examens, pourquoi et quand consulter ? | Santé Magazine. À noter: un changement de réglementation est intervenu récemment. L'existence d'une ordonnance est obligatoire pour la délivrance de lunettes, mais dans le cadre d'un renouvellement, les opticiens sont autorisés à adapter la prescription et exceptionnellement, en cas d'urgence (comme la perte ou la casse) à délivrer des lunettes sans ordonnance. La durée de vie d'une ordonnance a été rallongée à 5 ans pour tous entre 16 et 42 ans (sauf mention contraire de l'ophtalmologiste). Avant 16 ans, la validité d'une ordonnance reste d'un an, et après 42 ans, de trois ans. L'opticien peut aussi renouveler les lentilles de contact pendant 3 ans, avec adaptation de la correction optique (sans changer le modèle de lentille) chez les adultes de plus de 16 ans, sauf opposition ou limitation notée sur l'ordonnance par le médecin.