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Crédit photo: © Abdel Aziz HALI – Appelez-les calamars, encornets ou chipirons, de toute façon ces produits halieutiques ne laissent personne indifférent. Les calamars font partie des mollusques les plus consommés. On mange aussi bien leur chair, ou blancs de seiches, que leurs tentacules, selon les goûts. Frits, farcis à la sicilienne ou à la sétoise voire même cuisinés à l'armoricaine, les calamars se déclinent d'ailleurs en de nombreuses recettes. Et c'est tant mieux car on peut en manger régulièrement tant ils sont riches en sélénium (51, 8 µg/100 g) et en phosphore (251 mg/100 g). Seul bémol, ils sont aussi très riches en sodium (306 mg/100 g). Pin on Gastronomie, et gourmandise dans le social média. Attention donc pour ceux qui suivent un régime sans sel. Bref, aujourd'hui, on vous propose une recette typiquement tunisienne de calamars farcis au « bourghol » (« برغل », en arabe, à la place du riz-ndlr), au persil, aux oignons et avec ses propres tentacules. Bonne découverte! Catégorie: suite/plat de résistance Temps de préparation: 30' Temps de cuisson: 45' Pour 6 personnes Pour les calamars: 6 encornets de gros calibre 1/2 botte de persil plat 1 oignon 1 verre de thé de bourghol.
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INGRÉDIENTS Pour 4 personnes ORIGINES Il existe de nombreuses manières de préparer l'encornet farci, et chaque famille italienne le fait à sa propre façon. Les plats à base de calamars étant très répandus sur le littoral italien, les origines de l'encornet farci ne sont pas connues. D'après certains, il s'agirait d'un plat sicilien, même si les habitants de l'île ont tendance à y ajouter des produits locaux tels que les anchois et le fromage caciocavallo. D'autres les appellent « calamari ripieni all'Amalfitana », autrement dit une recette provenant de la péninsule amalfitaine, tandis que d'autres encore affirment que le plat vient de Naples, en le nommant dans leur dialecte local « calamari 'mbuttunat ». En Ligurie, on prépare de l'encornet farci aux épinards cuits. Recette encornets farcis à l'italienne - Marie Claire. Il y a autant de versions de cette recette que de cuisines régionales italiennes! RECETTE La farce nécessite un certain temps de préparation. Ceci étant, vous pouvez la préparer la veille et la stocker au réfrigérateur. Si vous préférez une sauce plus homogène, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en boîte.
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Laisser mijoter un peu. Ajouter un peu d'eau selon le besoin. Saler et poivrer. Laisser bouillir sur un feu doux. Verser deux à trois verres d'eau tiède, u ne fois la sauce est portée à ébullition. Introduire deux feuilles de laurier dans la sauce. Laisser cuire sur un feu moyen pendant 45'. Servir chaud. Bon appétit! Passionnée par la gastronomie et les cuisines de tous bords, Hanene a fait du journalisme culinaire sa mission. Administratrice du site web "", elle veut faire de cet espace virtuel -- à mi-chemin entre le Webzine gastronomique et le Blog culinaire -- un coin où les bonnes pratiques de l'alimentation saine et les plaisirs du palais s'associent pour offrir aux Citoyens du Monde le savoir-faire de chefs de renommée, les astuces de cordons bleus et les conseils de spécialistes de la diététique. Encornets farcis à la sicilienne op 78. "La cuisine est faite pour être partagée", dixit Hanene.
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Faites attention à ne pas trop cuire les encornets ni trop les remplir de farce car la chair peut rompre. Toutefois, une petite perforation qui permet à la farce de se mélanger avec la sauce ne peut qu'agrémenter le plat. PRÉPARATION Faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse, puis égouttez-la et écrasez-la à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Ensuite, mettez-la de côté pour préparer le reste des ingrédients. Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faites dorer la moitié de l'ail. Rajoutez les tentacules et faites-les cuir pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Rajoutez 100 ml de vin blanc et laissez-le évaporer. Recette d'Encornets farcis à la sicilienne. Enlevez les tentacules et égouttez-les puis émincez-les et mettez-les de côté. Jetez l'ail qui se trouve dans la poêle, tout en conservant les sucs de cuisson. Dans un grand bol, mélangez la purée de pomme de terre avec la courgette émincée, 2 cuillères à soupe de pecorino, les blancs d'œuf, le persil haché, le reste de l'ail écrasé et une cuillère à soupe de chapelure, câpres et olives.
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Quiz Terrible interrogatoire d'Halloween 13 questions amusantes sur la fête d'Halloween technique Préparation du poulpe Poulpe fiction: comment nettoyer et préparer un poulpe. Poulpes à la provençale Poulpe fiction. Accords vins Quel vin boire avec les fruits de mer? Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats. Encornets farcis à la sicilienne canada. pratique Fraîcheur et conservation des oeufs Conseils à propos des oeufs: bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi. Faire sa pizza soi-même Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir vos pizzas, de la pâte à la cuisson, en passant par la garniture. Ustensiles Le couteau de chef Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke recettes Aujourd'hui c'est calamar... di! Farci, sauté, grillé ou servi en salade, le calamar est irrésistible.
Petite recette sicilienne pleine de saveurs... Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 2 votes) 2 Commentaires 121 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 4 personnes): 5 tubes d'encornets 1 oignon 2 œufs 100 g de parmesan râpé 100 g de chapelure fine 600 g de pulpe de tomates 2 cc huile d'olive Sel et poivre 1 cs farine Persil Origan Préparation: Retrouvez la recette sur mon blog La sauce: Peler et émincer l'oignon, en verser la moitié dans une sauteuse. Ajouter l'huile d'olive. Faites revenir à feu moyen, ajouter la pulpe de tomates, un verre d'eau, saler, couvrir la casserole et faire mijoter environ 20 min. Remuer de temps en temps, si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau. Encornets farcis à la sicilienne 1. La farce: Prendre un tube d'encornet pour réaliser la farce (conserver les autres pour les farcir). Découper le tube en morceaux. Dans le bol du Companion ou d'un autre robot incorporer l'encornet en morceaux, le persil, l'oignon restant. Ajouter les œufs, le parmesan, saler, poivrer et mixer le tout jusqu'à obtenir une farce (Companion V10/1 min).