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Vous êtes ici: Accueil - Thèmes - Terrine de sanglier à l'orange Thèmes • Entrées • Hiver • Pays, régions • Provence • Salé La réalisation de cette terrine de sanglier à l'orange est de mon père, la photo de Marie Laure Tombini, Je vous laisse cliquer là pour voir la recette réalisée à l'occasion de la rencontre Ôdélices chez moi le 18 février dernier. Terrine de sanglier à l'orange

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Car en vieux français "adober" signifiait préparer (habiller et armer) un chevalier, mot venant lui-même de "dubban" qui si j'ai bien tout compris voulait dire frapper car quand un chevalier était proclamé on frappait son épaule avec l'épée. Le terme s'est rapidement installé pour désigner la marinade mais aussi le mode de cuisson à l'étouffée dans une marinade. La Varenne dans l'ouvrage de référence de l'époque Le Cuisinier François mentionne en 1654 une « manière de cuire une viande dans un liquide assaisonné ». La première apparition daterait de 1750. J'ai aussi lu que la daube était auparavant servie froide. A vérifier. Le plat est donc traditionnellement cuit dans un récipient fermé, une daubière ou autres cocottes aujourd'hui. Le terme daube s'applique désormais au procédé de cuisson à l'étuvée ainsi qu'au morceau de viande cuit de cette façon. Rôti de sanglier à l’orange | Roti de sanglier, Recette roti de sanglier, Sanglier recette. Grand classique de la cuisine provençale, il existe de nombreuses variantes selon le lieu en Provence. C'est le plus souvent du bœuf qui est utilisé, parfois du taureau à Arles ou en Camargue (la gardienne de taureau), du sanglier ou même de l'agneau ou du mouton, du lapin ou encore du veau, bref quasiment toutes les viandes sont cuites ainsi.

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source: photo: Pierre-Louis Viel Télécharger la recette en PDF

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Faites mariner 2 jours. Egouttez et épongez la viande. Pressez 2 oranges et 1 citron. Pelez à vif et coupez en quartiers le reste des oranges. Préparation du marcassin Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre le cuissot et faites-le colorer. Arrosez avec le jus d'une orange et ½ verre de marinade. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 1 h. Faites fondre les morceaux de sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Sanglier à l orange pour. Mouillez avec 1 jus de citron, 1 jus d'orange et le vinaigre et ajoutez le jus de cuisson de la viande. Faites bouillir 1 mn. Versez cette sauce sur le cuissot dans la cocotte, ajoutez les quartiers d'oranges, laissez cuire 20 mn et servez. Durée: 120 minutes ( 40 minutes de préparation - 80 minutes de cuisson) pour 6 personnes Rating moyen: 4. 0 / 5 par 35 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5

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Versez la marinade au travers d'une passoire dans la cocotte et le jus rendu par la viande qui s'égouttait. Ajoutez les rondelles de poireau et carottes de la marinade, une dizaine de baies de genièvre et un morceau de zeste d'orange frais. Salez, poivrez généreusement, mélangez. – Aux premiers frémissements, passez la cocotte sur très petit feu, couvrez, laissez mijoter 4 h. Sanglier à l orange rose. Servez avec de la polenta, des pâtes ou des pommes vapeur. Comme toutes les daubes, la daube de sanglier est encore meilleure réchauffée. Alors si vous en avez la possibilité, faites la cuire la veille. Daube de sanglier – toques2cuisine – le blog gourmand de Chantal

Préférez des pâtes de petite taille à des tagliatelles. Je préfère servir cette daube à l'orange avec du riz, voire une bonne purée maison. Cette recette diffère un peu des recettes ancestrales et de l'origine du nom daube car la viande n'est pas marinée. Mais elle prend de la cuisson dans le vin et l'orange toute sa saveur. Donc moins de temps et moins d'anticipation. Daube de bœuf provençale à l'orange Une recette emblématique de la cuisine provençale, la daube de bœuf est ici joliment agrémentée avec de l'orange. Un plat traditionnel tellement gourmand. Terrine de sanglier à l'orange - recette traditionnelle. pas de notes pour l'instant Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 2 h Type de plat Plat principal Cuisine Française ▢ 1, 4 kg paleron de bœuf ou mix paleron et joue de bœuf ▢ 75 cl vin rouge ▢ 4 oranges bio car on utilise les zestes ▢ 2 carottes ▢ 1 oignon gros ▢ 2 gousses ail ▢ 2 feuilles laurier ▢ 10 grains poivre ▢ 1 clou girofle ▢ 5 baies genièvre ▢ 2 c. à soupe huile d'olive ▢ 30 gr sucre ▢ Commencez par préparer la garniture aromatique (carotte, ail et oignon).