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Le sirop au rhum 1. Dans une casserole, on met l'eau et le sirop. On place sur le feu. Quand le sucre est dissout, on éteint et on ajoute le rhum. On laisse refroidir. 2. On démoule le cake encore tiède et on l'imbibe avec le sirop (autant que nécessaire, on ne réalise pas un baba au rhum). On le place au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Le glaçage rocher 1. On fait torréfier les amandes, au four. Parallèlement, on fait fondre le chocolat au bain-marie à 45°C. Le cake marbré de Cyril Lignac | Audrey Cuisine. On ajoute l'huile et les amandes. 2. On laisse revenir l'enrobage à température ambiante (comme pour tout glaçage, il faut qu'il ait refroidi pour prendre sur le gâteau marbré). La semelle de praliné 1. On fait fondre le chocolat et le beurre. On y ajoute le praliné et la feuilletine. 2. On étale le praliné sur du papier sulfurisé aux dimensions de la base du moule à cake et on place au congélateur. Quand le praliné a bien durci, on le redécoupe si besoin à la taille exacte du moule. On réserve au congélateur. Le montage du cake 1.

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Le gâteau marbré est un des grands gâteaux classiques de l'enfance. Il est synonyme de fêtes d'anniversaire, de cuisine en famille et de goûter du week-end. C'est vraiment le juste équilibre de gourmandise: une pâte vanillée qui dance avec une pâte subtilement cacaotée. Le gâteau marbré est vraiment le symbole de la cuisine ludique, cette cuisine de l'enfance, ces moments de complicité entre parents et enfants autour de quelques ingrédients. Il y a presque de la magie dans ce gâteau: on alterne des couches de pâtes colorées et on obtient un gâteau rayé, tout moelleux. Le moelleux! C'est ce qui manque souvent au gâteau marbré! Glacage rocher cyril lignac . Généralement il est assez lourd car relativement dense. Ici, pas de cake trop dense mais un vrai bon gâteau bien moelleux avec ce qu'il faut de texture. J'ai utilisé comme base la recette de François Perret qui est le chef pâtissier du Ritz, un palace parisien. Il réalise un marbré qu'il imbibe ensuite d'un sirop (parfumé au rhum, mais ça c'est à vous de choisir).

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Posez le gâteau sur une grille elle-même posée sur un plat (pour récupérer le glaçage) et prévoyez un 2ème plat (pour faire une rotation) Hachez les amandes 4 secondes/vitesse 6. Réservez. Faites fondre 120 g de chocolat au lait pâtissier en morceaux 6 minutes/60°C/vitesse mijotage. Ajoutez 20 g d'huile et émulsionnez 20 secondes/vitesse 3. Ajoutez les amandes et mélangez 5 secondes/sens inverse/vitesse 2. Une fois le glaçage parvenu à 40°C (vérifiez la température indiquée par le Thermomix), versez le glaçage sur le gâteau afin d'en recouvrir la surface et les côtés. Le parfait marbré au chocolat l Le Tablier Gourmet. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire, en versant le glaçage tombé dans le plat sur le gâteau posé sur un autre plat. Glissez le cake au réfrigérateur pour faire prendre le glaçage (30 minutes environ), puis conservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait été entièrement dévoré, ce qui ne devrait pas prendre énormément de temps! Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note: Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire!

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Comment réussir un gâteau marbré? Mon secret pour réussir est de réaliser les 2 pâtes séparément. Glaçage rocher cyril lignac pour. Alors oui, c'est un peu plus long, cela rend la recette moins « facile » mais après tout ce n'est que faire 2 pâtes à gâteau plutôt qu'une… Est-ce qu'il y a quelques chose de vraiment compliqué ici? Vous aurez ainsi une pâte chocolat qui a la même texture que celle à la vanille, et éviterez ainsi les pâtes chocolat ultra compact que l'on retrouve parfois. La recette du gâteau marbré Un gâteau marbré moelleux et fondant, au bon goût de vanille et de cacao, enrobé d'un délicieux glaçage croquant à l'amande et au bon goût de praliné… Comment y résister? La recette est un peu longue mais vraiment facile à faire… surtout si vous n'avez pas le courage d'attendre d'imbiber et de glacer votre gâteau avant de le manger!

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Cette recette est l'une de mes préférées parmi celles des cakes marbrés que j'ai déjà testées. Elle est tirée du livre "La pâtisserie" de Cyril Lignac. Glaçage rocher cyril lignac collection. L'utilisation des jaunes d'oeufs et de la crème dans les appareils à cake lui donne une texture riche et moelleuse qui fait toute la différence. Et que dire du glaçage chocolat/amandes… Pas un cake pour le régime, mais à partager pour un goûter réconfortant! Comme toujours, la recette est légèrement réajustée à partir de l'originale.

Glacez l'entremets ou le gâteau en lissant le dessus. A lire aussi: Pâtisserie créative: techniques de pro en vidéo Vidéo: la recette du gâteau de Mercotte! Je fais un fraisier moi-même! L'actu de Cyril Lignac Articles associés

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