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Wednesday, 14 August 2024
▢ 2. 5 feuilles de gélatine 5 grammes ▢ 200 grammes de chocolat au lait Côte d'Or ici ▢ 300 millilitres de crème fouettée ou crème entière liquide à 30%MG minimum bien froide Préparation du brownie (je le fais la veille) Préchauffer le four à 175°c, chaleur tournante. Fouetter (à la main), mais brièvement (le mélange ne doit pas mousser), l'oeuf avec la vergeoise. Fondre au micro-ondes les 30 grammes de chocolat corsé. Le mélanger afin qu'il soit lisse et ajouter le beurre pommade et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le mélange oeuf-vergeoise. Fouetter. Ajouter la farine. Mousse lactée caramel comptoir de famille. Et enfin ajouter les pépites et mélanger. Beurrer un cercle de 20 cm de diamètre, le poser sur une Silpat et verser la préparation. L'étaler uniformément. Enfourner 15 minutes exactement. Sortir la plaque du four à la fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante. Je le laisse refroidir sur la Silpat pendant 1 heure puis j'ôte le cercle, je dépose un grand film alimentaire sur le dessus, puis une grande assiette et je retourne le tout.

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On obtient une crème anglaise. Verser la crème en deux ou trois fois dans le chocolat en fouettant vivement pour que le mélange soit parfaitement homogène. Réserver au congélateur. Puis monter les 180g de crème liquide en chantilly ferme dans le bol qui était réservé au congélateur.. Sortir le chocolat du congélateur, le verser sur la chantilly et l'incorporer avec un fouet, délicatement, en soulevant, pour incorporer de l'air. Recette Mousse lactée thym citron et confiture de lait. Dans des ramequins ou dans un grand plat, versez la mousse. Saupoudrer d'1/3 des copeaux de chocolat et les incorporer doucement avec une fourchette. Puis incorporer des demi-framboises de la même manière (ici 8 demi-framboises par ramequin, garder quelques framboises à déposer sur le dessus). Enfin, saupoudrer du reste des copeaux et décorer de demi-framboises. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour que la mousse prenne. 110g de mousse dans chaque rapequin ici.

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Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante. Si le chocolat a été bien tempéré, il cristallisera en quelques minutes. 35 Lorsque le chocolat est totalement cristallisé (compter 15 à 20 minutes pour une cristallisation entière), retourner la plaque de chocolat et retirer la feuille transfert de façon à ce que le motif reste imprimé sur le chocolat. Réserver de côté dans un endroit frais, mais en dehors du réfrigérateur. 36 Glaçage Gianduja: Préparer tous les ingrédients. 37 Hydrater la gélatine en poudre avec 80 g d'eau. 38 Dans une casserole verser 112 g d'eau et le sucre en poudre... 39... y ajouter le glucose cristal qui peut être réchauffé préalablement au micro-ondes pendant quelques dizaines de secondes pour le rendre plus malléable. Recette mousse chocolat au lait et caramel - Recette par Johan - maPatisserie.fr. 40 Déposer la casserole sur le feu. Porter à ébullition. Il faut atteindre la température de 103°C. 41 Lorsque le sirop est obtenu et que la température de 103°C est atteinte, verser le lait concentré non sucré... 42.. que le lait concentré sucré... 43.. ajouter enfin la gélatine hydratée qui aura formé un bloc.

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