Gelée De Coing – Le Monde De Milan - Oxyde De Fer Noir

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Monday, 1 July 2024

jeudi 28 octobre 2010 Atelier gelée de coing - Un samedi après midi avec belle mamie Lors de notre dernier passage en Lorraine, j'avais profité de l'automne qui arrivait pour demander à la grand mère de N. s'il était possible qu'elle me montre comment elle faisait sa gelée de coing quand ces derniers seront mûrs. Aucun problème, elle semblait même plutôt enthousiaste à l'idée de partager ses petits secrets et elle avait même commencé à m'expliquer sur le champs à quel point c'était facile mais à la façon des grand mères (autant dire pas toujours accessible au commun des mortels qui n'a pas quarante années d'expérience en matière de confitures et gelées derrière lui). Au vu des coings, le rendez vous avait été pris pour le week-end dernier. Mais, une semaine avant Belle-Mamie appelle N. catastrophée: les coings sont déjà mûrs, ils commencent à s'abîmer et ne tiendront pas le coup une semaine de plus. Quand il y a urgence, il y a urgence, nous avons donc avancé d'un week-end notre expédition lorraine spéciale gelée de coings.

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Quelques mots sur cette recette de dessert Sa couleur ambrée et son goût fruité acidulé font de la gelée de coing l'une de mes préférées. Cette recette est, pour moi, indissociable de celle de la pâte de coing car après avoir passé les coings à l'extracteur de jus, vous obtenez le jus pour la gelée et la pulpe de fruit pour la pâte de coing. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet

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Quand nous sommes arrivés chez la grand mère de N., dans la petite maison dans le virage, tout était déjà prêt: les paniers de fruits sur la table, le sac de sucre cristallisé sur la chaise, les pots tout propres sur la table du salon et belle mamie, tout sourire et impatiente de commencer puisque "De toutes façon, avec le temps qu'il fait, c'est l'occupation adéquate". Tout était en place, il ne manquait que nous. Une fois nos tabliers enfilés, on s'est mis au travail. Parce que chez Belle-Mamie on ne chôme pas! Atelier lavage, découpage, épluchage et éminçage de coings pour commencer. On élimine les parties des coings abîmées et on conserve soigneusement les trognons. Quand on travail à la chaîne ça avance vite et les vingt trois coings disparaissent... Des années d'expérience... Papa coing et bébé coing passeront aussi à la casserole. Au fur et à mesure que les coings sont émincés, ils partent dans l'étage supérieur de l' extracteur à jus, on récupèrera le jus des coings au deuxième étage pendant que l'eau bout au premier.

Si c'est pas magique la technologie! Collection d'épluchures Vous aurez donc gardé soigneusement dans un récipient à part les trognons des coings; les emballer soigneusement dans une compresse, former un, deux ou trois (selon la quantité de fruits) ballotins et les ajouter dans l'étage supérieur de l'extracteur, au milieu des morceaux de coing. L'extracteur se rempli de fruits et petit à petit on récupère, impatients, le jus.... De temps en temps, mélanger les coings avec une cuillère en bois. La cuisine est délicatement et délicieusement parfumée au coing. Nous on a décidé de faire la même chose avec des pommes (tant qu'on était lancé... ) mais on peut se contenter des coings. Chez Belle-Mamie, même si on passe pour boire le café, on est embauché pour éplucher les pommes. Et personne n'y coupe. Toujours bien conserver les trognons. Quand les coings tout en haut sont "asséchés", c'est fini (ou presque): on peut récupérer le jus qui reste au deuxième étage. On enlève les ballotins de compresse au troisième étage et on récupère les fruits pour les transformer en pâte de coings (rien ne se perd, tout se transforme).

Elle sucre en parfumant! Gelée pommes coings de la grand-mère de N. Pour une quinzaine de pots: 23 coings 23 pommes +/- 3kg de sucre cristallisé Bien rincer les coings, les couper en quatre, les peler et les épépiner en prenant soin de garder à part les pépins. Découper chaque quartier en tranches et déposer au fur et à mesure dans l'étage supérieur de l' extracteur à jus, placé sur un feu vif. Répéter l'opération avec tous les coings. Déposer les pépins au centre d'une compresse, nouer la compresse pour former un ballotin plein de pépins. Faire autant de ballotins que nécessaire et les ajouter avec la chair des fruits dans l'étage supérieur de l'extracteur à jus. Récupérer au fur et à mesure le jus de coing au deuxième étage de l'extracteur. En fin de cuisson, quand les coings sont cuits et asséchés, récupérer tout le jus au sein de l'extracteur (généralement le robinet n'est pas parfait et ne permet pas de tout récupérer). Filtrer ce jus à travers un torchon propre, le peser et y ajouter le même poids de sucre cristallisé.

modifier L' oxyde de fer(III), également appelé oxyde ferrique et sesquioxyde de fer, est le composé chimique de formule Fe 2 O 3, où le fer a le nombre d'oxydation +III. C'est l'un des trois oxydes principaux du fer, les deux autres étant l' oxyde de fer(II) FeO, plutôt rare, et l' oxyde de fer(II, III) Fe 3 O 4. L'oxyde de fer(III) est paramagnétique. Sous forme hydratée il constitue la rouille. Il est de couleur ocre à rouille sous forme pulvérulente — ce qui donne notamment sa couleur à la planète Mars — mais grise à noire sous forme cristallisée. L'oxyde de fer(III) est présent dans la nature sous la forme de deux minéraux, l' hématite ( polymorphe α) et la maghémite (polymorphe γ). Les oxydes de fer sont à la base de nombreux pigments. L'oxyde de fer(III) est connu sous le nom de rouge anglais; avec de l'alumine, il constitue le rouge de Mars. Structure [ modifier | modifier le code] Il existe cinq phases distinctes d'oxyde de fer(III): α-Fe 2 O 3 a la structure rhomboédrique du corindon α-Al 2 O 3 et est la forme la plus courante d'oxyde de fer(III), celle de l' hématite, principal minerai de fer.

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Les particules ultrafines peuvent être produites par thermolyse d' oxalate de fer(III). ε-Fe 2 O 3 a une structure rhomboédrique. Les propriétés de cette phase sont intermédiaires entre celles des phases α et γ. Elle n'a jamais été préparée sous forme pure jusqu'à présent, et a toujours été obtenue mélangé à une phase α ou γ. On peut la préparer par oxydation du fer au four à arc électrique ou par précipitation sol-gel de nitrate de fer(III). Un matériau à taux élevé de phase ε peut cependant être obtenu par traitement thermique d'une phase γ. La phase ε est métastable, redonnant de la phase α au-dessus de 500 °C à 750 °C environ. Fe 2 O 3 amorphe existe à haute pression. Propriétés chimiques et applications [ modifier | modifier le code] L'oxyde de fer(III) se dissout facilement dans les acides forts tels que l' acide chlorhydrique et l' acide sulfurique. Il se dissout également très bien dans les agents de chélation tels que l' EDTA et l' acide oxalique. Il entre souvent dans la composition des thermites, dont la combustion est très exothermique: 2 Al + Fe 2 O 3 → 2 Fe + Al 2 O 3.

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– Magnetite nanoparticles are also thought to form in soils, where they probably oxidize rapidly to maghemite. Les utilisations de l' Oxyde de Fer noir ( Magnétite): – Elle est utilisée comme pigment noir et elle est connue sous le nom de C. I pigment noir. – Elle est utilisée comme catalyseur dans le procédé Haber et dans la réaction de conversion eau – gaz. – Les nanoparticules de fe3O4 sont utilisées comme agents de contraste dans le scanographie IRM ( MRI = imagerie par résonance magnétique) – Utilisation industriel: le ciment et le béton. – Les revêtements: les revêtements architéctaux et industriels liquides. – Le plastique: polymères de traitement à basse température et conditions de processus non-oxydants. Les localisations des Oxydes de Fer en Egypte: Le fer est considéré comme l' une des ressources minérales les plus importantes dont l' Egypte est célèbre comme il est situé dans trois régions principales qui sont: – L' Est de Assouan. – L' Oasis de Beheira. – L' Est du désert égyptien.

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Je réalise ma recette de A à Z Mélanges poudreux: ajouter l'oxyde à votre mélange poudreux. Broyage au mortier conseillé ou au moulin à café pour l'obtention de teintes homogènes; l'utilisation de talc enrobé réduit nettement le temps de broyage. Tableau d'équivalences 1 pelle 5 ml (arasée*) 1 pelle 2 ml 1 cuillère inox TAD 1 cuillère inox DASH 1 cuillère inox PINCH 1 cuillère inox SMIDGEN 1 cuillère inox DROP 2. 6 g 1. 1 g 0. 49 g 0. 19 g 0. 13 g 0. 04 g 0. 01 g * arasée: cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau Associations L'oxyde noir permet de foncer les teintes ou d'obtenir de très beaux grisés.