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Inconnue au Nord de la France et en fait au Nord du Rhône, la poutargue est populaire quand on s'approche de la côte Méditerranéenne. Poutargue ou "Boutarguo" en provençal, tous ces mots ont en effet le même sens, cela signifie « œufs de poisson salés et séchés ». La ville de Martigues a fait la poutargue une spécialité locale. Les Martégaux lui donnent également le nom de "caviar martégal", ou caviar de la méditerranée. La poutargue est présente sur le bassin méditerranéen mais aussi à l'autre bout de chez nous, au Japon où ce plat est très apprécié et s'appelle le karasumi. Qu'est ce que la poutargue? La poutargue avec son aspect assez original est un produit typiquement méditerranéen. Elle vient du mulet, aussi appelé muge en provençal. C'est un poisson maintenant rare dans la région ce qui fait d'elle un produit de luxe. Nous mangeons en réalité la partie du poisson où se situe les œufs du mulet, la poche d'oeufs. Son goût unique est assez iodé, si peu connu avec une saveur puissante et marine.

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La poutargue, un plat marinier bénéfique pour la santé La poutargue est principalement réputée pour sa saveur unique, à la fois puissante et très iodée. Mais saviez-vous que ce mets est également bénéfique pour la santé, en raison de ses importantes qualités nutritives? En effet, bien que cela soit méconnu, cette spécialité méditerranéenne présente réellement de nombreux bienfaits. Découvrez-les donc dans cet article. Connaissez-vous ce qu'est la poutargue? La poutargue (ou boutargue) est une masse d'œufs de mulet salés, pressés et séchés. De nombreux amateurs disent même qu'elle est mieux que le caviar. Une fois séchée, elle est placée sous cire ou paraffine, afin de pouvoir être facilement conservée. Ainsi, elle pourra se garder pendant trois ou quatre mois, bien qu'elle soit bien meilleure lors du premier mois. Une fois que vous la dégusterez, vous constaterez de vous-même la complexité de sa saveur ainsi que la douceur de sa texture. Celle-ci étant toutefois également collante, afin de permettre une bonne assiduité de gout en bouche.

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Ce qui est idéal contre les malaises cardiaques. De plus, la préparation de cet aliment est à la fois facile et rapide, qu'il se consomme cru ou accompagné de diverses sauces. Un plat qui est absolument à la portée de tous! Sans parler de son efficacité contre les prises de poids. À la fois succulente et énergétique, la boutargue vous rassasie pleinement, surtout si vous souhaitez suivre un régime minceur spécifique. Riche en vitamines et autres principes actifs, elle vous offrira l'énergie dont votre corps a besoin et vous maintiendra constamment en pleine forme. À la base, elle est déjà très salée. Il n'est donc plus nécessaire d'y ajouter du sel pour la consommer. Cela vous évitera efficacement les rétentions d'eau. Vous profiterez alors d'un mets surchoix bien équilibré, à condition de respecter une certaine proportion. En effet, un excès pourrait être dangereux et il est d'ailleurs mieux de l'associer à d'autres produits, pendant votre régime. Si celui-ci est diététique, il vous est conseillé de consommer la boutargue crue, en la râpant ou la coupant en plusieurs tranches.

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Après cette étape, il faut effectuer le salage. L'opération se fera entre 2 à 4 heures de préférence avant de passer le produit sous l'eau. Après rinçage, les rogues doivent être séchées avant d'être trempées dans un mélange de cire d'abeille et de paraffine. La boutargue est maintenant prête et doit être dégustée fraîche. Fabriquer de la boutargue avec des œufs de thon rouge Aussi étonnant que cela puisse paraître, il est également possible de préparer de la poutargue avec des œufs de thon rouge. On obtiendra alors la « bottarga di tonno italienne ». Toutefois, ce mets se révèle un peu plus onéreux et plus rare par rapport à la boutargue préparée avec des œufs de mulet. Il ne faut pas en effet oublier que le kilo de cette espèce de poisson est très cher.

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Un trop grand froid peut altérer le goût et la texture de votre poutargue. Comment consommer la poutargue? Si la poutargue peut se consommer nature, avec du pain grillé et du beurre, elle est aussi délicieuse dans de nombreuses recettes. Elle se marie à la perfection avec une omelette ou encore avec des légumes rôtis dont elle vient relever le goût. La poutargue s'utilise exactement comme de la truffe, c'est à dire coupée ou râpée. Pour la consommer, il faut d'abord couper la poutargue en fines tranches, avant de retirer la protection de cire d'abeille tout autour. 🍽️ Elle se cuisine de multiples façons: en apéritif sur des toasts râpée dans des pâtes en accompagnement avec des légumes… Voici une idée de recette spécialement pour vous, une délicieuse recette de spaghettis à la poutargue, citron et noisettes! découvrir la recette

En revanche, au Japon on laisse simplement la boutargue, ou karasumi, sécher au soleil après salaison. Choisir une poutargue de qualité Votre palais est vierge de toute poutargue, alors que vous êtes un fan inconditionnel des produits de la mer? Pour faire de cette première découverte une réussite, choisissez votre mets avec soin. Soyez particulièrement attentif à certains critères de qualité, comme sa provenance. Pour limiter l'empreinte carbone, une poutargue européenne sera parfaite. Notamment la bottarga de Sardaigne ou de Calabre… Ou encore la poutargue de Martigues, 100% made in France, connue par les experts avertis sous le petit nom de « caviar martégal ». Quel que soit son pays d'origine, préférez une boutargue conditionnée sous vide. Dernière précaution: dans la mesure du possible, assurez-vous que la couche de cire qui recouvre la poche n'est pas trop épaisse. Faire sa poutargue maison Il faut bien l'avouer: consommée régulièrement, cette spécialité a tendance à être coûteuse… Jusqu'à plus de 120€ le kilo!