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Cultivées dans de nombreux pays d'Amérique, d'Afrique et d'Asie, les cerises de café sont récoltées principalement pour leurs noyaux, les grains de café, bien qu'ayant une pulpe au goût sucré et délicieux. Les deux principaux arbustes produisant les cerises de café à travers le monde sont le coffea arabica et le coffea robusta. Chaque année sont récoltés plus de 120 millions de sacs de grains de café, soit plus de 8 millions de tonnes. © Shutterstock / Idea tank Histoire du café à travers le monde La découverte du café, noyau de la cerise de café, semble avoir eu lieu en Éthiopie avant l'an 1000. Le café n'a été exporté que beaucoup plus tard, au début du 16 e siècle, en Arabie, en Égypte et en Turquie, puis en Europe. La récolte de café est actuellement encore la principale activité économique de certaines communautés dans la zone de la 'ceinture du café' (de part et d'autre de l'équateur) en Afrique et en Amérique. Culture et récolte de la cerise de café Le caféier, arbuste de la famille des Rubiaceae, a des feuilles allongées de couleur vert foncé et porte de belles fleurs blanches dont le parfum rappelle celui de la fleur d'oranger ou du jasmin.

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Stupéfait de sa découverte, Kaldi emporta quelques baies dans un monastère de la région et partage avec les moines leurs magnifiques pouvoirs! Au début, les moines trouvèrent ces cerises scandaleuses et les jetèrent au feu… Au contact de la chaleur, les baies ont cuit et ont libéré un arôme très plaisant. Ils ne savaient pas qu'ils avaient torréfiés le premier café au monde. Les moines récupérèrent les cerises et préservèrent l'arôme en les mettant dans de l'eau. Très curieux, les moines burent l'infusion et restèrent éveillés plusieurs heures pour prier. Ils se retrouvèrent consumés par cette extase spirituel et jurèrent d'utiliser ces baies pour se rapprocher de Dieu. Et donc voilà la légende du jeune berger Kaldi qui fit la découverte du café! Le café est la vie en Éthiopie Que vous achetiez ou non la fable romantique du café, ce qui est sûr c'est que les origines du café sont toujours palpables en Éthiopie et le café est toujours au centre de la vie quotidienne.. Près de la moitié du café cultivé en Éthiopie y est aussi consommé!

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Dans cet article, nous allons discuter de notre patrie préférée et bien aimée – Café Arabica d'Éthiopie.. La découverte du café L'Arabica est une espèce de café de qualité supérieure originaire d'Éthiopie et elle est apprécié, à la différence du café Robusta (Coffea Canephora), pour sa complexité en matière de saveur et de douceur. Et nous devons tout ça à un éleveur de chèvres appelé Kaldi! La légende raconte qu'un jeune homme appelé Kaldi emmenait ses chèvres brouter. Il se lassa rapidement de veiller sur son troupeau et commença à jouer de sa pipe en bois. Prêtant plus attention à sa musique plutôt qu'a ses chèvres, le jeune Kaldi réalisa bientôt que son troupeau avait disparu. Il partit à la recherche de ses amis errants et les découvre gambadant, dansant et sautillant sur la musique – assez inhabituel pour des chèvres! Étudiant le comportement énergique de son troupeau, Kaldi remarqua qu'elles grignotaient les fruits rouges d'un arbre unique. Goutant au même fruit, il se trouva lui-même une énergie débordante et continua à faire la fête avec le troupeau.

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Il fait partie de notre quotidien. Le café du matin, au réveil, celui de la pause au boulot ou même celui que l'on boit entre amis. Il nous accompagne dans notre vie de tous les jours. Stimulant pour certains, gourmand pour d'autres, il est l'une des boissons les plus populaires au monde, avec plus de 2 milliards de tasses servies chaque jour. Découvrons l'origine de cette boisson si commune et pourtant si mal connue. Plantes et plantations de café Le caféier est un arbuste de la famille des Rubiacées qui peut atteindre selon les espèces entre 10 et 20 mètres à l'état sauvage, l'Arabica lui, ne dépasse pas les 4 à 5 mètres. Ses feuilles sont vertes foncées et cireuses et ses fleurs petites et blanches. C'est seulement après deux ou trois semaines que le café donne ses premières fleurs. Environ six à huit semaines après la floraison, les fleurs se transforment en fruits: les cerises. La couleur des cerises mûres change en fonction des variétés du jaune orangé au rouge en passant par le rose et même le pourpre.

Après les avoir triées et nettoyées, on dépulpe les cerises. Une machine spéciale peut être utilisée à cet effet. Les grains, recouverts d'une pellicule glissante appelée « Pergaminos », sont ensuite transportés par des canaux vers les cuves de fermentation. Les baies et les grains de café indésirables flottent à la surface et sont ensuite retirés des bons grains avant le début de la fermentation. Ici, le processus de fermentation adoucit le « parchemin » et la « peau d'argent » afin qu'ils puissent être facilement lavés. Les grains nettoyés sont ensuite séchés naturellement ou à l´aide d´une machine. En fonction de la précision du nettoyage, on retrouve plusieurs dénominations: grain « nature » ou « naturel », « semi lavé » et « miel ».

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