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La Ferme Des Neshov Tome 4
Saturday, 10 August 2024

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Si vous souhaitez ajouter de l'alcool, il faudra le faire dans le sucre de canne liquide.

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Les éclairs font partie de la liste des pâtisseries à maîtriser pour le CAP et ils représentent l'une des épreuves les plus techniques du CAP. La recette de la pâte à choux à utiliser est dans l'ebook. Ensuite, il faut bien réussir les éclairs qui doivent être uniformes en taille et bien droits, sans boursouflure. Et en plus, il faut y appliquer un glaçage qui, entre vous et moi, n'est que du sucre et cela m'étonne que la presse n'est pas fait un sujet sur les effets controversés de ce produit… Mais c'est ancré dans notre culture alors il faut savoir le préparer et bien l'appliquer pour l'examen. J'ai choisi de vous mettre la photo d'un éclair de l'un des plus grands et plus réputés, Christophe Adam, l' éclair de génie qui réussit parfaitement le glaçage des éclairs. Et pourquoi ça? Pour vous montrer qu'il faut dédramatiser le glaçage. Il n'a pas besoin d'être parfaitement parfait. Regardez celui-ci, il y a un petit manque de glaçage au début. Fondant en pot style. Et à la fin, on remarque qu'il n'est pas droit.

C'est également ainsi que je détends le fondant que j'achète, c'est génial! Ajoutez donc un peu de sucre de canne, et mettez le bain-marie à chauffer: Attention, le fondant ne doit jamais être trop chauffé, il doit être à peine tiède (37°), sinon il ne brillera pas! fondant bouillu, fondant foutu! Arrêtez de le chauffer dès qu'il devient liquide: Et voilà! Un super fondant prêt à glacer vos pâtisseries! Fondant de douche en pot - La cosméto de Minette. Vous pouvez bien sûr l'aromatiser avec de l'extrait de café par exemple, du cacao amer en poudre, ou le colorer avec une petite pointe de couteau de colorant en poudre ou liquide. Attention, délayez bien le colorant en poudre dans le sucre de canne, sinon vous vous retrouverez avec un fondant "moucheté"! Une recette bien pratique lorsque l'on n'a plus de fondant sous la main... Remarque: En fonction du parfum des choux que vous réalisez, vous pouvez remplacer le sucre de canne liquide par tout autre liquide aromatisé, comme de l'eau de fleur d'oranger, de l'eau de rose, de la grenadine etc etc...