Variétés De Raisin : Blanc, Noir, Rosé - Caractéristiques | Lanutrition.Fr | État Matrimonial - 3 Rue Du 8 Mai 1945 - Tremblay-En-France (93290) | Datafrance
Le type de fruit dépend de sa teneur en glucose, fructose et saccharose. La Deglet Nour (en arabe دقلة نور), signifiant « doigt de lumière », désigne l'une des 300 variétés de dattes existantes. On dit qu'elle est la « reine des dattes » ou un « soleil en miniature » pour sa couleur dorée, translucide et brillante, et son goût sucré et légèrement mielleux. Étymologiquement, le mot « degla » viendrait du Dejla qui est le nom arabe du fleuve Tigre qui coule en Irak. Cette variété aurait été importée il y a quelques siècles de cette région. Cette variété est cultivée principalement en Algérie (dans région des Ziban non loin de Biskra), en Tunisie et dans les régions arides du sud-ouest des États-Unis (la Californie, l'Arizona et le Texas), où le climat est semblable à celui de l'Afrique du Nord. Selon le Groupement interprofessionnel des fruits tunisiens, la Tunisie serait le plus grand exportateur de Deglet Nour, tandis que l'Algérie serait le premier producteur mondial de cette variété.
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La datte fraîche cueillie à maturité ne se conserve que quelques jours (elle est aussi fragile que la fraise). Mais elle est souvent importée d'Israël ou de Californie sous forme de datte congelée, disponible toute l'année: elle est cueillie tout juste mûre, puis immédiatement soumise au grand froid. Une fois décongelée à l'air ambiant, le phénomène de mûrissement reprend: la datte décongelée peut se garder une dizane de jours au réfrigérateur, elle est moelleuse et bien parfumée. La dessication de la datte s'effectue partiellement sur l'arbre, et se poursuit ensuite au soleil, ou dans des étuves à air chaud. Elle est conduite de façon à conserver au fruit un maximum de qualités gustatives: la datte doit garder son parfum, et rester suffisamment moelleuse. On veille aussi à ce qu'elle ne soit ni collante, ni cristallisée.
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Comment ça pousse? La datte exige de la chaleur et ne pousse donc pas sous le climat français. La plupart des fruits présents sur les étals hexagonaux vient d'Afrique du Nord. Aujourd'hui, près de 90% des dattes commercialisées en France sont algériennes et tunisiennes. Les phoeniculteurs plantent des palmiers femelles soigneusement sélectionnés et pratiquent le bouturage. Cette technique permet de multiplier les plantations commerciales. A la fin de l'hiver, les premières dattes apparaissent. Elles sont de couleur noire ou verte, regroupées en grappes à la base des feuilles de palmiers-dattiers. Il faut attendre les chaleurs de l'été et celles de l'automne pour que les précieux fruits atteignent leur taille définitive, se colorent de jaune et renferment leur saveur sucrée. Les dattes sont cueillies en octobre, puis conditionnées afin d'être consommées durant l'année. Les contrôles sanitaires sont particulièrement rigoureux pour les dattes destinées à l'exportation. Le cerisier apprécie le froid hivernal mais craint les hivers rigoureux.
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