Plat A Eau Chaude Garder Au Chaud Ancien Rare Collection | Ebay – Filet De Cerf Au Vin Rouge

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Saturday, 20 July 2024

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41, 34 € 51, 68 € DWF-200 ( DWF200) Tormek DWF-200 ( DWF200) Meule diamantée pour T-2 ( T2) Disque d'échange uniquement adapté au Tormek T-2. Granulométrie 600. Le DWF-200 est livré en standard avec le Tormek T-2. Meule à eau ancienne prix 2019. Vous pouvez affûter tous types de matériaux, y compris l'acier, la céramique et le carbure. La meule diamantée à grain fin est optimisée pour fournir un haut niveau de tranchant et également un enlèvement d'acier efficace, sans... 186, 68 € TC-800 ( TC800) Tormek TC-800 ( TC800) Case La valise Tormek simplifie le rangement de vos dispositifs et accessoires. Sa poignée en cuir premium facilite son transport. Fabriquée à partir de matériaux de grande qualité, la valise possède un couvercle coulissant qui maintient tous les éléments à leur place.

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Emincer un oignon. Hacher les gousses d'ail. Dans un saladier ou un plat en verre, mélanger le vin, l'ail, l'oignon, les carottes, le laurier, le thym, le poivre, le macis, la cardamome, la coriandre et les clous de girofle. Ajouter la viande et laisser mariner environ 6h. Préparation de la compotée d'airelles: Faire chauffer l'eau et le sucre. Ajouter les airelles et laisser compoter environ 20 minutes. Goûter, ajouter le jus de citron si vous voulez plus d'acidité ou un peu de sucre si c'est trop acide. Préparation de la sauce au vin rouge: Emincer un oignon. Couper des rondelles de carottes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les carottes dans un filet d'huile d'olive. Filet de cerf au vin rouge sur les. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien remuer. Sortir les médaillons de cerfs et les réserver. Filtrer la marinade et garder le liquide. L'ajouter dans la casserole. Laisser réduire. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuisson du cerf: Faire chauffer un filet d'huile d'olive ou un morceau de beurre dans une poêle.

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Après 3 minutes, incorporez progressivement la farine tout en continuant de bien remuer. Ensuite, mouiller avec la marinade, mettre les gousses d'ail, deux pincées d'herbes de Provence et une petite poignée de gros sel. Mélanger vigoureusement avant de laisser mijoter (à couvert) 1h30 à feu doux. Mélanger tous les quart-d'heure. Après 1h30, vous pouvez retirer les morceaux de cerf de la cocotte, les égoutter puis les disposer dans un plat de service (au chaud). Remplissez un bol de sauce prélevée dans la cocotte, puis y ajouter le sang de cerf (si vous n'en n'avez pas prenez 8g de beurre et incorporez le à ce bol). Mélangez bien. Ensuite, reversez le contenu du bol dans la cocotte et mélanger vivement jusqu'à épaississement. Civet de jeune cerf mariné au vin rouge (pour 4 personnes) - Chasse Passion. Le service: Verser la sauce de la cocotte (filtrée au dernier moment avec le chinois) sur la viande qui est dans le plat au chaud. A servir relativement rapidement.

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Source Les recettes de l'Épicurien, Temps de préparation Marinade à préparer 24h à l'avance Préparation La veille Disposez les cubes de viande dans la petite bassine, puis arrosez-les jusqu'à les recouvrir entièrement avec le vin rouge. Laissez mariner pendant au moins 24h. Le jour même Egouttez les morceaux de viande marinés, en récupérant et en réservant la marinade. Salez et poivrez la viande égouttée, réservez. Pelez et détaillez les carottes et l'oignon en petits dés. Epluchez les gousses d'ail, mais conservez les entières. Recettes Mijoté de cerf au vin rouge | SOSCuisine. Versez dans la cocotte un filet d'huile, accompagné du beurre. Faites chauffer et fondre, puis faites-y rissoler à feu moyen les dés, les carottes et l'oignon, en remuant régulièrement. Incorporez progressivement la farine à la préparation en cours de cuisson. Mouillez avec la marinade, ajoutez les gousses d'ail, le bouquet garni. Mélangez bien, laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1h30, en remuant régulièrement. Retirez les morceaux de viande de la cocotte, égouttez-les, et réservez-les sur un plat de service, au chaud.

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Faire pocher ensuite les demi-poires dans ce sirop pendant quelques minutes. Réserver au chaud. Faire fondre puis chauffer un trait d'huile d'arachide et le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y poêler ensuite à feu vif les filets de cerf (3 à 5 mn sur chaque face), en les salant et poivrant en cours de cuisson. Veiller à maintenir les filets rosés à cœur, puis les réserver au chaud (entre deux assiettes creuses préchauffées, ). Faire ensuite revenir les échalotes hachées dans la poêle de cuisson de filets de cerf, à feu très doux. Remuer. Déglacer ensuite la poêlée d'échalotes en y ajoutant le vinaigre de vin, et laisser réduire – toujours à feu doux – jusqu'à l'assèchement presque complet de la réduction. Mouiller avec le fond de gibier chaud; réservé auparavant. Laisser à nouveau réduire de moitié la préparation, en remuant constamment. Tout en continuant à remuer, incorporer ensuite à la préparation la crème fraîche par petites doses. Filet de cerf au vin rouge et noir. Laisser encore réduire quelques instants et ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

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Nettoyez et coupez en quatre les champignons, ajoutez les aux lardons et petits oignons, mélangez doucement. Laissez cuire, puis mouillez avec la marinade réduite et filtrée, et le fond de veau. Salez, poivrez. Filet de cerf au vin rouge française. Ajoutez la viande, laisser cuire, 7 a 8 minutes (plus si vous aimez plus cuit). Servez, avec des pommes de terre cuites à l anglaise. Pour 100 g: Calories 68 kcal Protéines 5 g Glucides 3 g Lipides 1 g Publié par Ça a l'air bon! Votes Mamyloula, la caille et 3 autres ont voté. 5. 0 /5 ( 5 votes) = 5 votes Ils ont envie d'essayer 244 Invité, zouzou77990 et 242 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min Recette Info nutrition Évaluations ( 5) Ingrédients 1. 5 kg cubes de cerf (épaule) 1/2 tasse farine blanche (tout usage) 65 g 1/3 tasse huile d'olive 85 mL 1 oignons, haché finement 200 g carottes, haché finement 100 g 1 tige céleri, haché finement 70 g 2 gousses ail, émincé 2 c. à soupe pâte de tomates 35 g 1/4 tasse Cognac, ou brandy 65 mL 1 tasse vin rouge 250 mL 1 1/4 tasse bouillon de boeuf 310 mL 3 feuilles de laurier 0. 4 g clous de girofle 0. 2 g 1 c. à soupe herbes de Provence 2 g 1/8 c. à thé poivre en grains 1 g 1 pincée sel [optionnel] Avant de commencer Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode Enfariner les cubes de viande. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois.