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La dureté de la lame et le degré d'usure Plus la lame contient de carbone, plus l'acier est dur (HRC élevé) et plus le grain de la pierre doit être fin. En entretien régulier, pour un HRC autour de 53, utilisez un grain 400 à 800. Pour un HRC entre 53 et 56 je préconise un grain 800 à 1000. Si votre lame a un HRC entre 56 et 60, préférez un grain 1000 à 3000, et 3000 à 8000 pour un HRC entre 60 et 62. Pour les aciers les plus durs (HRC 63), on utilisera un grain 8000. Pour une lame ébréchée, je recommande un grain 100 à 220 qui éliminera les ébréchures et reformera au besoin le tranchant. Quelle est la meilleure pierre à aiguiser? Comparatif et Guide d'achat. Pour une lame émoussée, préférez un grain 200 à 800. Si vous utilisez très souvent votre couteau mais qu'il n'est pas émoussé ou ébréché, je vous conseille un grain moyen qui enlève moins de matière qu'un grain grossier. Pierre naturelle ou synthétique Cela dépend en partie de vos préférences mais aussi de la dureté de la lame et de vos besoins. Ainsi, le diamant et le corindon, composé d'oxyde d'aluminium cristallisé associé à d'autres métaux, sont plutôt conçus pour les aciers durs.
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Meilleur Qualité/Prix Pierre à aiguiser BlesU Lire l'avis Il est bien connu que les couteaux tranchants sont plus sûrs, plus efficaces et plus faciles à utiliser que les couteaux émoussés. Que vous tranchiez des légumes, que vous construisiez un abri dans les bois ou que vous vous habilliez sur le terrain, une lame bien affûtée vous simplifiera la vie. Meilleure pierre à aiguiser belge. Une ou plusieurs de ces pierres à aiguiser garderont tous vos outils en parfait état et prêts à l'emploi en un clin d'œil. Comparatif des Pierres à aiguiser 1 Pierre à aiguiser TOPOWN Avis La pierre à aiguiser TOPOWN est une excellente alternative économique à un jeu de deux pierres coûteux. L'un des côtés est une surface très abrasive qui peut redonner vie à n'importe quel bord. L'autre côté est beaucoup plus fin, ce qui donne une finition tranchante comme un rasoir. Caractéristiques Base en bambou antidérapante Prix abordable Côtés de grains 1000 et 6000 Marque TOPOWN Modèle En attente Poids 980 g 2 Pierre à aiguiser Naniwa La pierre à aiguiser Naniwa est le préféré des chefs sushi du monde entier.
Il est tout de même important de préciser que plus un acier est dur, plus il est tranchant (ou du moins a la possibilité de l'être, car son fil est plus rigide et tiendra donc bien une finition rasoir). Cependant, plus il est dur (c'est à dire très rigide), plus il sera fragile à l'usage, car beaucoup moins flexible. Il ne faudra par exemple pas faire tomber son couteau japonais. Aussi, les aciers durs tiennent bien plus longtemps l'aiguisage, car la lame se déformera bien moins vite malgré vos utilisations. Petit récapitulatif pour un couteau à lame standar d: (nous entendons un couteau dont la lame n'est pas émoussée jusqu'au point de ne plus couper le beurre chaud, mais qui a juste commencé à perdre son tranchant) - Les aciers à HRC faibles / moyens (nous dirons 53 à 56+, jusqu'à 0. 6% de carbone): nous pouvons compter sur des pierres allant de 800 à 1000. Ces grains pourront à la fois servir de finition pour les HRC faibles, ou bien d'entrée en matière pour les HRC élevés. Meilleure pierre à aiguiser film. Il n'est pas utile d'aller sur des grains plus fins car ces couteaux ne pourront tenir longtemps l'aiguisage trop subtil réalisé par ce genre de pierre.