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Les ingrédients de la recette 1 poitrine de veau désossée 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 1 grosse tomate 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre thym frais Pour la farce: 400 g de veau haché 300 g de gorge de porc hachée 150 g de foies de volaille 50 g de raisins secs blonds 1 œuf 1 gros bouquet de persil plat sel poivre La préparation de la recette Demandez au boucher de préparer la poitrine "en portefeuille" (avec une poche à l'intérieur). 1. Lavez et ciselez le persil. Hachez grossièrement les foies de volaille, mettez-les dans un saladier avec le persil, ajoutez les autres viandes hachées, l'œuf et les raisins. Salez et poivrez. Travaillez la préparation pour obtenir une farce homogène et remplissez-en la poitrine de veau. Recousez l'ouverture avec du fil de cuisine et une grosse aiguille. 2. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Pelez et émincez la carotte, l'oignon et le céleri. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais.
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Coupez les tiges des oignons et ciselez-les finement. Une fois que le rôti est bien coloré, mettez-le dans une cocotte. Entourez-le des lamelles d'oignon blanc. Jetez le gras de cuisson de la poêle. Remettez-la (la poêle) à chauffer et versez le vin blanc à l'intérieur pour bien décoller les sucs. Versez dans la cocotte et ajoutez l'eau. Ajoutez le thym et salez légèrement. Poitrine de veau colorée Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Baissez ensuite la température à 150° C et laissez cuire 45 minutes. Baissez ensuite la température à 100°C et laissez cuire 45 minutes encore. Au bout de ce laps de temps, sortez la poitrine de la cocotte, réservez-la au chaud sous un papier alu et faites réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Servez-la avec la poitrine. Super bon!
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Enfourner 20 min à 200 degrés, baisser la température à 170 degres, couvrir la viande d'alu et verser un peu d'eau. Cuire pendant env. 1h15-30. A ce moment, retirer l'alu, augmenter de nouveau la température à 200 degres et griller 15 min. Bonne dégustation.....
Faites-les sauter 2 min à la poêle avec 20 g de beurre, salez-les et laissez-les finement l'ail. Coupez la langue écarlate également en petits bâtonnets. Mettez la chair de veau hachée dans une grande terrine, ajoutez-lui la mie de pain, l'ail haché et mélangez une première fois. Puis incorporez l'œuf, la crème fraîche et mélangez une seconde fois. Terminez en ajoutant la langue écarlate, les trompettes des morts, les petits pois et les bâtonnets de carottes. Salez, poivrez et mélangez une dernière fois. Préchauffez le four th. 7 (210 °C) Salez, poivrez la poitrine et remplissez-la de farce. Cousez-la et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine. Posez-la dans un grand plat creux, badigeonnez-la d'huile et ajoutez 30 g de beurre en petites parcelles. Glissez au four 30 min Épluchez les pommes de terre coupez-les en gros quartiers, puis lavez-les, essuyez-les et salez-les. Abaissez maintenant la température du four th. 6 (180 °C). Entourez la poitrine avec les pommes de terre et continuez la cuisson pendant 1 heure en arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson.
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