Tempéreuse Au Chocolat Blanc: Vente Maison 230 M² À La Roche-Blanche (44522) (24902942)
Faire fondre du chocolat et le travailler en pâtisserie ne relève pas du hasard. Il faut être précis et suivre une courbe de température précise à chacune des étapes afin d'obtenir un chocolat fluide et facile à travailler. Il vous permettra ainsi de réaliser des coques en chocolat fines, brillantes et croquantes. Si vous décidez de travailler de grande quantité de chocolat, pensez à vous équiper d'une tempéreuse à chocolat professionnelle ou d'une trempeuse à chocolat. Si on trouve souvent les deux modèles côte à côte dans les boutiques spécialisées pour chocolatiers et pâtissiers, la différence entre ces deux appareils n'est pas toujours bien connu. Tempéreuse à chocolat. Alors, qui fait quoi? Nous avons mené l'enquête pour vous… Trempeuse et tempéreuse à chocolat - quelles différences? Ces deux appareils destinés aux professionnels de la restauration ont des fonctions bien spécifiques. La trempeuse à chocolat professionnelle vous permettra de faire fondre le chocolat, et de le maintenir à la température souhaitée, en vue de réaliser des trempés ou des nappages.
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Tempéreuse À Chocolat
Bien qu'il existe différents moyens pour faire fondre le chocolat comme: le bain-marie ou encore la micro-onde, rien ne vaut les performances de la tempéreuse professionnelle. L'appareil réalise tout seul le tempérage du chocolat de couverture et le maintien, par la suite, à la bonne température pour faciliter la réalisation de moulage ou d'enrobage. Comment tempérer le chocolat (3 méthodes) — maPatisserie.fr. Le but du tempérage est de faire en sorte que le chocolat devienne plus tendre en bouche, plus résistant et plus brillant avec une texture bien lisse. L'opération consiste à faire passer le chocolat par plusieurs phases: une phase de fonte à 50 degrés ou 45 degrés pour la couverture lactée une phase de refroidissement, entre 25 et 27 degrés une seconde phase de fonte, entre 30 et 32 degrés, qui est à la fois la phase de stabilisation de la température Ces processus permettent une cristallisation très fine du beurre de cacao. Le chocolat obtenu est nettement meilleur avec un aspect amélioré et facile à travailler. Il se conserve mieux et ne blanchit pas, même après plusieurs jours.
Tempéreuse À Chocolat Au Lait
Tempéreuse Au Chocolat Au Micro
Pour les plus petits besoins, privilégiez la sélection de mini trempeuses à chocolat Meltinchoc, d'une capacité de 1. 8 litres, et disponibles en rouge ou gris. Tempéreuse à chocolat - Boulangerie Pâtisserie - Restoconcept. Ces trempeuses, faciles à ranger dans votre cuisine, se révèleront aussi très utiles pour maintenir au chaud vos sauces, nappages ou fondants. Pratique: ne manquez pas notre sélection d'articles d'épicerie adaptés aux tempéreuses: chocolats en pistoles, en pépites, en bâtons, cacao... Vous aussi, découvrez le plaisir du travail du chocolat en toute simplicité grâce à La Boutique des Chefs!
Les tempéreuses à chocolat permettent une grande précision de température du chocolat! Mise en service et accompagnement personnalisé par un chef chocolatier expérimenté. De par son savoir-faire, sa passion, sa curiosité et son sens de l'innovation, il saura partager ses connaissances et vous accompagner dans tous vos projets.
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