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31 mars 2012 6 31 / 03 / mars / 2012 09:28 Il y a des semaines où les rencontres autour de la chose vinique se multiplient et où un blogueur amateur comme moi a beaucoup de mal à suivre dans la tenue de ses chroniques viniques: après une journée à Eguisheim en compagnie de Christian Beyer, une session du club A. O. C., une visite rapide au domaine de l'Oriel, un salon des vins au Bollenberg, voilà que mon ami Jean-Claude (50 années de fidélité cette année…on ne pourra pas dire que je l'ai choisi pour sa cave! ) me propose de me joindre à un groupe d'amateurs de vins qu'il a convié pour une verticale de Bienvenues-Bâtard-Montrachet…dans certaines situations il faut vraiment accepter de se laisser déborder par le travail! Deux plateaux de fromages à pâte cuite, quelques conserves de foie gras et de rillettes de canard et un alignement de 10 flacons d Grand Cru: voilà une table capable de faire frétiller les papilles les plus exigeantes! Dégustation verticale vin chaud. L'ambiance est festive et je n'ai pas trop envie de dégainer mon carnet de notes pour relever mes sensations en direct.

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Par exemple, un rouge de la Loire, une rouge de Bordeaux, un rouge du Rhône, un rouge d'Alsace. Bien sûr, le fil conducteur est beaucoup moins précis. Mais ce thème aussi général a t-il néanmoins un intérêt pédagogique? Oh que oui! Je le recommanderais même pour une première approche… Pourquoi? En prenant une thématique aussi large que « les vins rouges », vous allez apprendre à distinguer la structure des vins (leur profil gustatif): Il vous sera beaucoup plus facile de repérer les différences entre les vins. Après, petit à petit, vous pourrez choisir d'autres thèmes de dégustations comparatives. Récapitulons: quel thème devez vous choisir pour votre dégustation comparative? Voilà un petit schéma pour y voir plus clair: Votre outil indispensable pour tirer partie de votre dégustation comparative Vous avez choisi un thème pour votre dégustation. L'accord mets-vins, horizontal ou vertical ?. Comment devez-vous procéder à présent? C'est simple! Le principe est le suivant: Choisissons par exemple de comparer 4 vins, autour du thème très général « les vins rouges de France «.

C'est la plus utile des techniques d'aération: simple, gratuite et sans accessoire. Pour un résultat qui m'a toujours bluffé sur le résultat de l'aération d'u vin. Il vous faudra juste de l'anticipation. La veille, versez un petit verre de vin pour faire rentrer de l'air dans la bouteille: 5 cl suffisent! Le niveau du vin descend au niveau des épaules de la bouteille — de là vient le terme épauler. La quantité d'air est suffisante pour aérer le vin en douceur. Si vous ne pouvez pas ouvrir les bouteilles à l'avance Munissez vous le jour même d'une carafe. Ouvrez et carafez votre vin 1h à l'avance. Un outil indispensable pour organiser vos dégustations comparatives. Si vous n'avez qu'une seule carafe pour plusieurs vins. Les uns après les autres, passez les vins en carafe puis remettez les dans leur bouteille. L'air qui rentre en contact avec le liquide pendant le transvasement fera le plus grand bien. 4. Préparez vos accessoires Vous devez avoir de bons outils pour déguster. Vérifier que vous ayez cette liste minimum des 5 accessoires indispensables pour déguster sans stress Tire-bouchon 1 Verre par personne Une carafe Un drop-stop Des chaussettes de dégustation: pour déguster à l'aveugle -> Voici des conseils comment choisir ces 5 accessoires indispensables dans cet article 5.

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