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En bouche, on distingue de la griotte, des cerises confites, mais aussi de l'écorce d'orange et de la vanille Bourbon. Défini comme ardent sur notre échelle d'intensité pimentée, le poivre rouge est à la fois bouillonnant et cuisant. On peut dire qu'il est la quintessence du poivre, alliant les arômes intenses et envoûtants des grains arrivés à maturité et le piment acidulé et chaud du poivre noir. Comment utiliser le poivre rouge de Kampot en cuisine? Nos idées recettes faciles et rapides avec le poivre de Kampot - Le poivre rouge de Kampot est idéal dans des sauces pour vos viandes blanches et gibiers. - Il se marie à merveille avec les pommes, les poires et la vanille en compote ou en tarte. - Concassez le poivre rouge et assaisonnez délicatement vos plateaux de fruits de mer. - Envie d'une recette atypique? Les Cambodgiens raffolent des tarentules au poivre de Kampot, mais vous pouvez vous contenter d'un bœuf mariné… Régalez vos convives avec le magret de canard laqué au Poivre rouge de Kampot Sublimez les saveurs du Cambodge avec une recette de magret de canard laqué au poivre rouge de Kampot!

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Sa couleur rouge est due au fait que la baie est amenée à pleine maturité avant d'être ramassée. Quel plat assaisonner avec le poivre rouge du Kampot? Alors que le poivre noir de Kampot est mentholé, le poivre rouge possède une saveur citronnée unique. Il est parfumé sans être piquant, ce qui en fait un assaisonnement idéal pour une viande forte comme un gibier. Conditionnements: 50 gr, 100 gr, 250 gr, 500 gr et 1 kg Référence UDC720 Prix 3, 55 €  En stock 34 autres produits dans la même catégorie: 5, 95 €  Rupture de stock 9, 95 € 8, 95 € 4, 95 € 3, 95 €  Derniers articles en stock 2, 95 € 1, 95 € 2, 55 € 6, 95 € Produit disponible avec d'autres options 3, 45 € 6, 45 € 13, 95 € 1, 55 € Rupture de stock

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Préparez une délicieuse marinade pour laquer votre canard: ail, gingembre, étoile de Badiane, mélange 5 épices, sauce nuoc nam, vinaigre de riz, sauce soja, miel et sucre roux. N'oubliez pas d'y ajouter le poivre rouge grossièrement moulu! Faites mariner vos magrets frais pendant au moins une journée, en pensant à les retourner au moins une fois. Cuisez-les et dégustez. Le poivre de Kampot: un lien fort avec le Cambodge Quelle est l'origine du poivre de Kampot? On peut dater l'apparition du poivre au Cambodge au royaume d'Angkor, soit à partir du IXè siècle. En effet, ce serait des Chinois originaires de la région d'Hainan qui auraient apporté la culture du poivre dans la province de Kampot. C'est dans les récits de voyage de Tcheou Ta Kouanau, un explorateur chinois du XVIIIè siècle, qu'on trouve des preuves de cette origine. Lors de l'époque coloniale, et notamment au XIXè siècle, le poivre de Kampot voit sa popularité accroître fortement et il devient alors une denrée d'importation majeure.

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Bien avant qu'on le cultive au Cambodge, il était déjà cultivé au Viêtnam, à Binh Duong qui nous donne le poivre long rouge de Binh Duong, au Japon, sur certaines îles de l'archipel d'Okinawa où on l'appelle pipatsu, en Chine, dans la province du Guangdong où on l'appelle "faux pippali", pippali étant le nom en sanskrit d'un autre poivre long, le Piper longum. On le retrouve aussi en Inde, Thaïlande, Indonésie, Malaisie ou dans les Philippines. Il est cultivé dans les bois, où les agriculteurs utilisent l'ombre des arbres et l'environnement humide pour une culture sans fertilisation et irrigation. La différence entre tous ces poivres est le terroir et le savoir faire des fermiers de Kampot. Seulement une vingtaine de familles cambodgiennes cultive ce poivre. Il semble que le piper retrofractum soit originaire de l'Inde et du Népal, où il pousse de manière sauvage sur les contreforts de l'Himalaya. Historiquement, c'est le premier poivre qui est arrivé en Europe, au temps des Romains rapporté par les commerçants Arabes.

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Ces grappes seront alors traitées dans la journée à l'atelier de production. Pour ces grappes, nos employées vont effectuer la sélection sur table et égrainer délicatement à la main les grains rouges. Ces grains rouges sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux. Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l'ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d'assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l'arôme si particulier du Poivre de Kampot Rouge. L'IGP Poivre de Kampot Le Poivre de Kampot bénéficie d'une IGP (Indication Géographique protégée). Le terroir de Kampot est unique et permet de produire un Poivre d'exception aux arômes singuliers. Comme pour le vin, le terroir du Poivre de Kampot est la combinaison d'un sol argilo calcaire, de conditions climatiques tropicales avec de fortes précipitations pendant la période de floraison, de la proximité de la mer, et d'un environnement de collines et petites montagnes.

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C'est un poivre d'exception certes, mais comme tous les poivres, son utilisation comme condiment s'étend à tous les plats! Il s'utilise entier, cassé en 2 ou 3, concassé au mortier, moulu au moulin à café ou dans un mixeur ou bien râpé avec une râpe à muscade. Préférez le moudre juste avant de l'utiliser. C'est un poivre qui tient bien la cuisson, on peut donc l'ajouter au début ou en milieu de cuisson dans les sauces et plats mijotés, ou en fin de cuisson en assaisonnement classique. Son bouquet de saveur sera tout de même plus développé si vous l'employez en fin de cuisson. Dans le salé, j'adore l'employer dans les sauces, plats en sauces, plats mijotés et marinades. Il suffit de casser 2 ou 3 baies en 2 ou 3 morceaux et de les laisser infuser pour qu'ils diffusent leur parfum subtilement et donne une autre dimension au plat. Moulu, comme n'importe quel poivre, il parfumera et relèvera à merveilles toutes les viandes: poulet, bœuf, l'agneau, dinde, canard, gibier, etc. Faites-en usage dans la confection de vos charcuteries: terrines, pâtés, saucisses, merguez, etc.

Puissance du produit: 6 (Scoville)