Surpresseur Pour Piscine – Vélouté De Fanes De Radis (Thermomix)
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Le pesto de fanes de radis au thermomix, c'est facile, rapide, économique, zéro déchet, reminéralisant, antioxydant, détox, riche en provitamine A, acide folique, vitamine C et fer et tout ce que tu veux. C'est aussi déculpabilisant; car qui ne ressent pas un pincement au coeur lorsque, de retour du marché avec une belle botte de radis pimpante, vient le moment de séparer d'un coup de couteau cruel les petits renflements roses et blancs de la volumineuse compagnie de leurs fanes, quand on la sait destinée au compost – ou pire, à la poubelle. Bon trêve d'envolée lyrique à deux balles, le pesto de fanes de radis, c'est surtout très, très bon! Avec une bonne assiette de pâtes et quelques copeaux de parmesan, on a là un dîner exquis en perspective. Ce n'est pas la première fois que je vous suggère de cuisiner les fanes de radis au lieu de commettre le sacrilège de les jeter: je fais régulièrement aussi cette crème de petits pois aux fanes de radis, dans un esprit très léger. Dans ce pesto de fanes de radis au Thermomix, je suggère d'utiliser des amandes ou des noisettes à la place des pignons de pin habituellement utiliser dans le pesto génois (le pesto vert traditionnel, à base de basilic): leur saveur sucrée compense bien le côté un peu corsé des fanes de radis.
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Pour 4 personnes: 30 g d'échalote 70 g d'oignon 180 g de fanes de radis roses 30 g de beurre 100 g de pommes de terre 1 grosse carotte 500 g d'eau 1 cube de bouillon de légumes sel, poivre quelques tranches de chorizo de la crème fraîche Placer dans le bol du thermomix, l'échalote et l'oignon coupés en deux, les fanes de radis soigneusement nettoyées et coupées grossièrement puis mixer 10 sec à vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre et faire rissoler 5 min à 100°, vitesse cuillère. Ajouter les pommes de terre et la carotte pelées et coupées en cubes. Verser l'eau et le cube de bouillon. Faire cuire 15 min à 90°, vitesse 1. Pendant ce temps, faire dorer le chorizo dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. Déposer sur du papier absorbant et tailler en lamelles. A la fin de la cuisson des légumes, mixer le tout 1 min en montant progressivement à la vitesse 10. Ajuster l'assaisonnement. Servir aussitôt avec un filet de crème fraîche et les lamelles de chorizo croustillantes.