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Epluchez les échalotes et la carotte, puis taillez-les en fine brunoise (petits dés). Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive puis faites suer les dés de carotte et d'échalote avec une pincée de sel fin et les aromates (1 gousse d'ail dégermée, quelques pluches de thym et une feuille de laurier). Ajoutez le miel, caramélisez et déglacez avec le vin rouge. Ajoutez ensuite le fond de veau et les morceaux de gras double et laissez réduire de moitié. Rectifiez la texture de la sauce avec un peu d'eau si besoin. Ma touche perso: Je vous conseillerai de mettre 30cl de vin rouge et 30 cl de bouillon de boeuf et de laissez mijoter beaucoup plus longtemps. Le tripier présent à l'atelier parlait de 14 heures de cuisson pour ses gras doubles. Je me suis même demandé s'il ne se vendait pas des gras doubles crus et des gras doubles cuits? Vous en pensez quoi les gens de l'internet mondial? Temps cuisson gras double cru di. Et sinon, vous connaissiez? Vous en avez déjà goûté? Enjoy!
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Recettes / Gras double cru liens commerciaux Page: 1 Papillote de foie gras entier aux rattes et aux truffes Par jeanmerode 85 Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 ( 3 votes) LES EPICES DU MONDE. Tiges et feuilles. Par papyclaude 225 Page: 1 Questions-Réponses contenant " gras double cru ": - bonsoir je cherche une recette pour gras double facile merci de me repondre ( Répondre) Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon bleu. Oui, je m'inscris! Recevez les recettes par e-mail chaque semaine! Gras double à la moutarde : recette de Gras double à la moutarde. E-mail: Posez une question, les foodies vous répondent! Votre question: Dernières questions posées: Comment est-ce qu'on fait le couscous maïs chez les camerounais ( chez les bamilékés)? ( Répondre) Peu on cuisiner les courgette ronde sans les farcir? ( Répondre) C'est quoi la sauce satay? merci pour la réponse. ( Répondre) Voir toutes les questions...
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avec du gras double: Après avoir bien fait la fête... ;) le temps est aux économies, j'ai trouvé un morceau de gras double qui est en limite de date donc moins cher. Ce n'est pas mon dada mais quand on cuisine pour une famille on ne fait pas forcement que ce que l'on aime. Temps cuisson gras double cru et. Gras double (tripes) à la provençale (à l'autocuiseur) préparation: 15 mn cuisson 50 mn Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 1, 2 kg de gras-double déjà blanchi 2 cuillères à soupe d'huile d'olives 200 g de lard de poitrine 1 carotte (facultatif) 2 cuillères à soupe de farine 1 oignon 1 bouquet garni 2 clous de girofle 1 gousse d'ail 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 75 cl de vin blanc sec 1 verre à liqueur de cognac Sel et poivre du moulin Préparation: Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler la carotte en rondelles. Détailler le lard en lardons de 5mm de côtés sur 2 cm de long. Dans un autocuiseur (8 à 10 litres), faites dorer les lardons dans l'huile d'olives. Ajouter l'oignon et la carotte et faite suer 2 à 3 minutes.
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Recette de Gras double à la tomate Une recette à déguster avec le papi René, mes enfants n'aiment pas, même avec des tripes qui ont cuit toute la nuit. Je profite donc, que ma fille est en vacances avec sa maman pour me faire un beau gras double à la tomate. Divinement parfumée avec le paprika doux, j'ai pris beaucoup de plaisir à le préparer, une recette facile à réaliser et aussi très raisonnable dans le prix. J'ai servi mon gras double à la tomate avec du riz blanc, de beau contraste de couleurs avec ce riz. J'en ai encore 500 gr dans mon congélateur, en effet je m'étais un peu trompé dans la capacité de ma cocotte en fonte, donc je vous présenterai d'autres recettes que cette belle recette de gras double à la tomate. Gras double au vin blanc. Recette de gras double à la tomate pour 3 personnes Ingrédients 500 g de gras double (ou pré cuit). 1 boite de tomates pelées 2 carottes 2 gousses d'ail 2 gros oignons 1 bouquet de persil plat 1 cuillère à café de poivre en grains 20 cl de blanc sec Instructions Peler les oignons et l'ail Couvrir les tripes avec un volume d'eau salée, poser le couvercle.
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Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 60 min. Ingrédients à 1 kg de grasdouble 2 cuillère(s) à soupe d'huile de beurre oignons 1 dl de vinaigre de cidre de crème persil sel, poivre Préparation Découpez le gras-double en lanières fines. Jetez-le dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Ebullition reprise pendant 5 mn, égouttez-le, épongez-le soigneusement. Dans une sauteuse, mettez en même temps les oignons finement hachés, le beurre et l'huile. Lorsque tout est très chaud, ajoutez le gras-double. Faites-le partir à feu vif, jusqu'à ce qu'il ait évaporé son excès d'eau, puis baissez le feu pour qu'il rissole sans brunir. Remuez souvent, salez, poivrez. Gras double à la tomate : Recette de Gras double à la tomate - aufeminin. En fin de cuisson, arrosez avec le vinaigre, remuez sur feu ravivé, puis ajoutez la crème. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et glacé de crème. Servez largement saupoudré de persil haché.
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En bref, pour commander vos pains précuits, faites le choix de travailler avec des artisans locaux. Ce sont des valeurs sûres, si vous voulez présenter à vos clients des pains particulièrement savoureux. Vérifier les équipements Une bonne recette est faite de bons produits. De même, pour avoir ces derniers, il faut des équipements adaptés. Ceux-ci ont différentes fonctions. Ils peuvent servir à protéger les aliments, les conserver, les cuire, les exposer ou à les transporter. D'autres parts, ils doivent être propres au même titre que l'établissement entier. Concrètement, il est nécessaire de collaborer avec un fournisseur bien équipé qui prend soin de ses outils. Fournisseur pain precut 3. Il doit avoir des boîtes pâtissières, des sacs à pain et des supports pâtissiers. Comme matériels de cuisson, vous pouvez retrouver des échelles pâtissières, des plaques fours, des plaquettes baguettes et des batteurs mélangeurs entre autres. Prêtez de fait une vive attention à l'état de ces objets et à leurs accessoires.
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La plupart de ces produits sont également disponibles en précuit frais. Pour plus d'informations, contactez-nous!
Choisir son fournisseur de pain précuit n'est pas une mince affaire. En effet, ce pain est une solution pratique et économique pour les professionnels. Ils ont donc besoin de trouver un partenaire pouvant leur procurer du pain précuit de qualité. Ce dernier peut être du pain classique, spécial ou des baguettes. Les fournisseurs peuvent aussi proposer des pains, aux fruits, aux herbes ou aux légumes séchés entre autres. En clair, ce produit, souvent surgelé, existe sous plusieurs saveurs. Fournisseur pain précuit et congelé | Europages. Chercher les fournisseurs proches de votre établissement La plupart des restaurateurs désire commander du pain dans une boulangerie proche de leur établissement. Ceci leur permet d'avoir un meilleur rapport qualité/prix. Ainsi, ils peuvent se déplacer pour goûter le produit, veiller à leur qualité culinaire et leur mode de conservation. Dans ce sens, ils ont la possibilité de choisir directement un pain qui correspond à leur recette. La proximité est par conséquent un moyen de trouver un partenaire sûr.