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Monday, 22 July 2024

Fiche de poste de l'employé / Employée polyvalent L'employé polyvalent de restauration est le relais entre la cuisine et la salle de restaurant. Il peut endosser une partie ou la totalité du rôle de serveur, de chef de rang, voire aide de cuisine. Fiche de poste du directeur / Directrice de restaurant Le directeur de restaurant supervise toutes les activités de son restaurant. Il est responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans son établissement en vue de sa commercialisation. Il est également chargé du recrutement et de l'organisation du travail du personnel. Fiche de poste du maître d'hôtel Véritable chef d'orchestre de la salle de restaurant, le maître d'hôtel est responsable de l'accueil du client. Il représente la première image que le client aura de l'établissement. Il place le client à sa table, présente la carte et les menus, émet des suggestions notamment sur les accords mets vins. Fiche de poste du Plongeur/Plongeuse Le plongeur assure le nettoyage de vaisselle (hormis la verrerie), le nettoyage des ustensiles de cuisine (plonge batterie), la propreté de la cuisine et l'entretien des locaux.

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Fourchette de salaire: 1550€ - 1700€ brut/mois + avantages– Salaire moyen 1600€ Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau II Echelon 1 Certification principales CQP « Employé(e) technique de restauration » CQP « Employé(e) qualifié(e) de restauration » Accès L'accès est possible aux personnes n'ayant pas encore d'expérience professionnelle. Capacité à s'adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d'activité. Parcours professionnels Plusieurs types d'évolution sont envisageables: En continuant d'exercer le même métier: la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique, …) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu'à l'étranger. En exerçant le même métier mais dans un contexte différent: restauration de collectivité ou restauration commerciale. Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier: cuisinier ou serveur par exemple. Liens intéressants Grille de salaires CHR Exemple d'organigramme d'un restaurant Tenue de travail Cuisinier/cuisinière Fiche de poste Plongeur/plongeuse Fiche de poste Aide de cuisine Fiche de poste Commis/commise de cuisine Vidéo < Retour vers la RESOthèque

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Fiche de poste de l'employé / Employée polyvalent L'employé polyvalent de restauration est le relais entre la cuisine et la salle de restaurant. Il peut endosser une partie ou la totalité du rôle de serveur, de chef de rang, voire aide de cuisine.

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Dans la pratique, le niveau bac semble être le minimum requis pour accéder à ce type de poste. Voici les formations que vous pouvez envisager en fonction de votre niveau: Niveau bac • Bac technologique hôtellerie Niveau Bac + 1 • Mention complémentaire accueil-réception Niveau Bac + 2 • BTS responsable d'hébergement • BTS hôtellerie-restauration option mercatique et gestion hôtelière A noter que des Formations complémentaires d'initiative locale (FCIL) de réceptionniste d'hôtel sont proposées par certaines collectivités départementales. Situation du métier / contexte pour devenir Réceptionniste L'insertion professionnelle des réceptionnistes d'hôtel débutants est largement favorisée par les grandes chaînes hôtelières qui constituent un important pourvoyeur d'emplois à ce type de postes. L'hôtellerie indépendante reste néanmoins une piste à ne pas négliger. Il faut également savoir que la région Ile-de-France concentre à elle seule près de 34% des nuitées en hôtels. Les débouchés y sont donc plus importants.

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Le métier d'agent de restauration est encore accessible sans diplôme. Cependant, la validation d'un diplôme de niveau de niveau 3 ou 4 facilite grandement l'insertion professionnelle. Niveau 3: CAP Agent polyvalent de restauration CAP ATMFC (assistant technique en milieu familial et collectif) CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant CAP Cuisine TP (titre professionnel) Agent de restauration Niveau 4: Bac pro Commercialisation et service en restauration Bac pro Cuisine CQP (certificat de qualifications professionnelles) Agent de restauration. Quel salaire pour l'agent de restauration? Le salaire constitue un des points noirs de la profession d'agent de restauration. En effet, il est très modeste en début de carrière et ne connaît qu'une faible revalorisation avec les années d'expérience. Ainsi, l'agent de restauration touche environ le SMIC pour un premier poste. Sa rémunération atteint ensuite une moyenne de 1700€ mensuels environ en cours de carrière. Bon à savoir: de nombreux contrats d'agent de restauration sont proposés à temps partiel.

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Fiche métier Agent de restauration L'agent de restauration (ou cantinier) est un professionnel polyvalent exerçant au sein d'un espace de restauration collective. Depuis la réception des ingrédients jusqu'à la distribution des plats, il intervient à toutes les étapes du quotidien de son service. Un métier accessible aux non-diplômés, mais qui requiert endurance et rigueur. Quelles sont les missions de l'agent de restauration? L'agent de restauration exerce au sein d'un espace de restauration collective. A la fois en cuisine, au service et en salle, il peut avoir à mener des missions très diverses, telles: réceptionner les ingrédients ou plats préparés assembler les plats, monter les assiettes répartir les assiettes sur les espaces de présentation, en veillant à leurs conditions de température préparer la salle à la réception du public: installation des tables, nettoyage des surfaces... assurer le service: distribuer les plats répondre aux questions des consommateurs, leur présenter le menu du jour.

Selon le type d'établissement, il ou elle peut s'exercer en horaires décalés ou fractionnés, les week-end et jours fériés. Le respect des protocoles et règles d'entretien et d'hygiène est impératif. L'agent de restauration exerce dans la restauration collective (restaurant d'entreprises, hôpitaux et cliniques, Ehpad, établissements scolaires, cuisine centrale), la restauration rapide (cafétaria, self), la petite restauration traditionnelle, les résidences hôtelières. Il peut être employé directement par ces établissements ou par des groupes de restauration collective.

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