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Sunday, 4 August 2024
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Au XIX e siècle, le fromage prépare sa révolution industrielle. Ainsi en 1852, Charles Gervais fonde à Ferrières-en-Bray la première usine Gervais de « Petits-Suisses », ce délicieux fromage frais, et y perfectionne les techniques d'égouttage du caillé. À la fin du XIX e siècle, Émile Duclaux applique à la fabrication du fromage le procédé de pasteurisation découvert par Louis Pasteur en 1857. De ce jour, le nombre de fromages français ne va cesser de croître et la production jusqu'alors fermière ou artisanale à base de lait cru devient industrielle. Carte de france des fromages aop de. Nombre de fromages en France: et aujourd'hui? La difficulté du comptage des fromages de France tient en partie aux stratégies marketing contemporaines. Un même fromage, produit à partir des mêmes laits et selon la même recette, va prendre des noms commerciaux différents. En outre le chiffre fluctue en permanence: certains fromages tombent dans l'oubli, d'autres ressuscitent et quelques petits nouveaux émergent. En 2020, les AOP (appellation d'origine protégée) fromagères françaises regroupent 46 fromages et la France compte 9 fromages IGP (indication géographique protégée).

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Quatre fromages AOP originaires de villages éponymes sont produits en Normandie, au cœur des pâturages verdoyants: le Camembert, le Neufchâtel – reconnaissable à sa forme de cœur –, le Pont-l'Évêque et le Livarot. Auvergne Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d'Auvergne, Salers… Les routes de ces fromages d'Auvergne permettent de découvrir les volcans et de plonger dans l'histoire géologique de la région. C'est également l'occasion de partir à la rencontre des producteurs et affineurs qui perpétuent leur savoir-faire depuis des siècles et d'apprendre à reconnaître ces différents produits du terroir. Les Alpes De nombreux itinéraires permettent de découvrir les fromages de Savoie, comme le Reblochon, le Beaufort ou l'Abondance, tout en randonnant dans les alpages où paissent les vaches en transhumance. Fromages AOC-AOP de France - Carte interactive 2022 - Métiers de l'Alimentation. 70 sites permettent de se familiariser avec l'histoire de la région et ses coutumes pastorales. Pour plus d'informations, consulter le site « la route des fromages AOP ». La filière des fromages français AOP en quelques mots Avec 46 fromages bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée (AOP), la France est la championne européenne des fromages sous signes officiels de qualité, juste devant l'Italie.

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ATTENTION: Toutefois, sachez que la plupart de ces fromages, et ce selon leur cahier des charges respectifs, ne peuvent pas être produits dans l'ensemble des communes de la région mais seulement dans une zone de délimitation géographique qui, parfois, est à cheval sur plusieurs régions. Piouf... mais non ce n'est pas si compliqué! Carte intéractive des AOP-AOC de fromages - data.gouv.fr. Seules les régions de Bretagne et des Pays-de-Loire n'ont, à ce jour, pas d'AOP ou d'AOC.

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Pin on Géo151-Agriculture/élevage: production animale

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