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Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante: « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce: la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Compliquée cette affaire! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette.

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Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet 10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi... ) pourquoi se fatiguer? Une cuillère à soupe de fond de veau. Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi! 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation: Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.

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Dans un grand bol, casser les œufs, puis les battre en omette avec la pointe de piment de Cayenne, 2 pincées de sel fin et 1 de poivre moulu. Ajouter la crème fleurette et battre de nouveau. Enfin ajouter la pulpe de tomates et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et velouté (on peut passer le mélange au mixeur pour supprimer tout morceau de tomates). Goûter et ajuster si nécessaire l' assaisonnement en sel fin et en poivre. Répartir les morceaux de lottes dans un plat à gratin de format A4 (ou dans 4 grands ramequins individuels « à crème brûlée ». Déposez le plat à gratin (ou les ramequins) dans un grand plat à four contenant 1 cm d'eau, mélanger de nouveau la crème de tomates et la verser délicatement dans le plat à gratin ou la répartir dans les ramequins. Enfourner à mi-hauteur du four pour 45 minutes. Pendant ce temps, remettre le court-bouillon à bouillir. Goûter lorsqu'il est tiède et ajouter si nécessaire du gros sel pour obtenir la salinité d'une eau de mer peu salée.

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Mais dans ce cas ne la cuisez pas totalement. Faites-la cuire partiellement sinon elle risque d'être ferme et caoutchouteuse. Note (2. 3 / 5) 3 ratings Ingredients 800 g de queue de lotte sans peau coupé en gros cubes 400 g ou 425 ml de tomates concassées 1 grosse échalote ou environ 70 g 1 grosse gousse d'ail 1 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olive 1 cuil. à soupe ou à table d'origan séché 1 cuil. à soupe ou à table de concentré de tomate ou pâte de tomate 1 cuil. à soupe ou à table de persil ciselé 1 cuil. à café ou à thé d'anis vert 1/4 de cuil. à café ou à thé de curcuma poivre fraîchement moulu au goût 1 pointe de couteau de purée de piment (facultatif) Instructions Epluchez l'échalote et taillez-la finement. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir l'échalote à feu moyen pendant 3 minutes. Epluchez l'ail et coupez-le en petits dés puis ajoutez-le à l'échalote. Ajoutez les tomates concassées, l'origan, l'anis, le poivre, le curcuma, le concentré de tomate et le piment si vous le souhaitez.

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Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. [/caption] Pendant ce temps: Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert! HORS DU FEU!!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce.

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En début de soirée, Benjamin Biolay a quant à lui esquissé quelques pas de danse sur la musique de Pulp Fiction. Rossy de Palma s'est pour sa part prêtée au jeu des autographes, suivie de près par Agathe Rousselle et Camélia Jordana, qui ont pris la pose en duo. La Croisette voit alors déferler les mastodontes du cinéma mondial. En vidéo, «06400-Cannes»: la carte postale du festival de Cannes 2022, épisode 2 Une «belle respiration» Vers 18h10, on a ainsi aperçu Diane Kruger au bras de son compagnon Norman Reedus, qui précédait Michel Hazanavicius et Bérénice Bejo, sublime en combinaison scintillante et jupe rouge. Puis, ce fut au tour de Julie Gayet, Mathieu Kassovitz, Jean Dujardin, Raphaël Personnaz, J. R ou encore Emmanuelle Béart d'entrer en scène. Le cinéma français a ainsi célébré ses retrouvailles dans une véritable liesse, de Sophie Marceau à Sandrine Kiberlain, en passant par Mélanie Laurent, Benoît Magimel, Tahar Rahim, Adèle Exarchopoulos, Agnès Jaoui et Louise Bourgoin. «J'ai un peu l'impression de fêter mes 75 ans aussi, a plaisanté l'héroïne de La Boum (1980).

Préparation: 10 min Ingrédients 1 cuil. à soupe ou à table d' origan séché 1 cuil. à soupe ou à table de concentré de tomate ou pâte de tomate 1 cuil. à soupe ou à table de persil ciselé 1 cuil. à café ou à thé d'anis vert 1/4 de cuil. à café ou à thé de curcuma poivre fraîchement moulu au goût 1 pointe de couteau de purée de piment (facultatif) Convertir les mesures ou températures La suite après cette publicité Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par Carmen pour accompagner la recette Filet de sandre frit et ses légumes. La suite après cette publicité