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Savez-vous que cette spécialité nîmoise a en réalité été créée à Alès? Constitué de morue salée et séchée, d'ail et d'huile d'olive, associés à une purée de pommes de terre, ce plat traditionnel se montre très goûteux accompagné de croûtons de pain aillé. Finement salée, la brandade de morue réclame un vin de soif aromatique, mais surtout tonique et sapide, capable de trancher avec la texture de la brandade tout en rafraîchissant ses saveurs. Je vous suggère un vin blanc vif, nerveux. Vinho verde avec quel plat italien. Il faut en tout état de cause éviter les vins trop gras et riches: l'excès de générosité aurait l'effet inverse de celui que nous recherchons. DÉLICIEUX VINHO VERDE PORTUGAIS Mettons donc le cap vers le nord du Portugal, où une appellation, Vinho Verde, produit des vins clinquants de fraîcheur. Leur particularité? Ils possèdent une belle énergie composée par l'identité minérale et l'acidité naturelle communiquées par leur terroir et un caractère perlant dans leur jeunesse. Ce dernier est fondamental dans cette association pour renforcer le contraste.

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Bien que certains petits domaines aient conservé ce mode de culture, une grande partie des vignobles de l'appellation sont aujourd'hui conduits de manière plus moderne et permettent une meilleure exposition au soleil. On trouve souvent des bulles dans le vinho verde. Elles proviennent de la fermentation malolactique, et plus généralement de l'adjonction de gaz carbonique. Vinho verde avec quel plat et recette. Cette caractéristique ne date pas d'hier: autrefois le vin était embouteillé si tôt après la vendange qu'il contenait souvent un reste du gaz carbonique produit lors de la fermentation. Une large palette de cépages autochtones les constituent. L'alvarinho est le plus réputé, puisqu'il est considéré comme de qualité supérieure dans les vins blancs Vinho Verde. Il apporte au vin des arômes floraux et d'agrumes, et lui donne une belle minéralité. Il est même possible d'envisager un vieillissement pour ces vins, où des arômes beurrés et toastés se développeront avec le temps. Le loureiro, autre cépage autochtone, est en train de revenir sur le devant de la scène pour ces vins.

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Le Vinho Verde, c'est avant tout une région et une appellation où la végétation luxuriante et le terroir constituent un véritable petit paradis pour la vigne. Située dans la pointe nord du Portugal, cette région viticole surplombant l'Atlantique est la terre promise des vins blancs secs, vifs et légèrement perlants. On les appelle Vinho Verde non pas à cause de leur couleur et des reflets verts qui peuvent orner leur robe, mais parce que les producteurs vendangent et embouteillent les vins particulièrement tôt. Ce sont des vins jeunes, à boire dans l'année qui suit l'embouteillage. Un vin pour aller avec de la morue. Au Portugal, on les oppose aux vins dits "maduros", ou mûrs. L'appellation produit aussi des vins rouges et rosés, mais ce sont définitivement les vins blancs secs qui ont bâti sa renommée. Le mode de culture traditionnel des vignes de la DOC Vinho Verde est très particulier: les vignes sont conduites en pergola, voire le long d'arbres. Ces méthodes avaient pour objectif de libérer de l'espace pour d'autres cultures mais ne faisaient qu'empirer la maturation des raisins déjà mise à mal par le climat frais et humide de la région.

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L'appellation d'origine (Denominaçao de Origem) Vinho Verde, officialisée en 1959, existe pour les vins blancs, rouges, rosés, effervescents, le Brandy, le marc de Bagaceira ainsi que le vinaigre rouge et rosé. Régulièrement salué par les professionnels de l'industrie lors de concours nationaux et internationaux, le Vinho Verde a bien changé depuis les dernières décennies. Beaucoup d'investissement dans la viticulture ont été effectués, une nouvelle génération de vignerons est arrivée et l'industrie locale s'est, de manière globale, professionnalisée. Années après années, les producteurs de la région de Vinho Verde présentent des vins innovants et de très bonne qualité. Vinho verde avec quel plat du jour. Frais, les vins sont équilibrés et certains, comme le Vinho Verde Alvarinho, présentent un potentiel de vieillissement remarquable. Plus d'informations sur le site des vins de Vinho Verde

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La maison aura 40 ans sous peu. 'En 1982 João António Cerdeira, avec le soutien de son père António Esteves Ferreira, a créé la première marque d'Albariño. Une robe estivale part un bal, étagé et complexe. Le meilleur des deux cépages, les fruits tropicaux et l'élégance, florale avec la trame minérale distincte le tout bien affirmé. La bouche souple, reprend le tout sur une dominance agrumes, une texture fine et une belle finale. 11, 5% en alcool. Nous avons empruntés la photo de notre collègue Natalie Maclean qui avait dégusté le 2018 en hiver, un rayon de soleil sur la froidure. 14, 90$ dans plus de 50 magasins: Le 2e vient d'arriver, le Provam Portal do Fidalgo, alvarinho 2019. Un vin séduisant. 100% alvarinho, il titre 13% d'alcool mais c'est tout en finesse. C'est un vin d'un petit groupe, 10 vignerons de la paroisse de Barbeita. Sur la brandade de morue, servez un vin blanc ibérique ! - La Revue du vin de France. Une robe jaune soleil, avec des arômes délicats de fleurs et de fruits tropicaux agrumes, quelqu'un a dit mangue. Une évasion au soleil du Portugal. La bouche avec une belle acidité relevée et quelques notes épicées.

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Et dites moi, vous connaissiez ses spécialités? En connaissez vous d'autres que je n'ai pas listé? A vous!

J'ai adoré le queijo da serra qui est un fromage AOP (gage de qualité et de savoir faire) que l'on produit dans la région montagneuse, la Serra da Estrela. Un fromage a la croûte épaisse que l'on ouvre pour y plonger sa petite cuillère et le manger avec du bon pain. Un must à tester selon moi. 5. Arroz de Sarrabulho Ce n'est pas le plat que j'ai préféré mais c'est un plat traditionnel qui mérite d'être connu. Je l'ai goûté à Ponte de Lima, une petite ville que j'ai adoré au passage. A base de porc, de boudin noir et de tripes, le plat est accompagné de riz au sang (oui oui dit comme ça, ça ne donne pas du tout envie). Il existe aussi un autre plat de ce type bien connu, l' arroz de cabidela (riz au sang avec du poulet). Je n'ai pas trop apprécié les morceaux de viande mais le riz (bien qu'au sang) était pas mauvais du tout. 6. Vinho verde - top 5 à la SAQ - commentés et évalués par les experts de Chacun Son Vin. Poulpe au four Le poulpe…jamais je n'aurai pensé en manger et encore moins aimé. Et c'est pourtant le plat que j'ai préféré de tout mon séjour. Cuit au four dans de l'huile d'olive accompagné de pommes de terres, le poulpe est délicat en bouche.