Pâte À Glacer Opéra – Trousse De Toilette Ballon De Rugby
(Je vous rassure, si vous oubliez le beurre sur le coin de votre plan de travail, ça ne gâchera pas trop la recette, mais surveillance de rigueur pour la cuisson du biscuit). J'ajoute les blancs en neige et je mélange bien. Je verse la préparation sur la plaque recouverte de papier cuisson, et avec la palette coudée, je l'étale sur toute la surface en lissant: d'abord les 4 coins, puis le reste. J'enfourne à 240°C puis je baisse à 200°C pour environ 5 minutes. La cuisson est très rapide car le biscuit est très fin. Je fais refroidir sur une grille en faisant glisser le papier de cuisson. Je réalise ensuite la ganache au chocolat: 160 g de lait 1/2 écrémé 100 g de crème liquide 100 g de chocolat 55% de cacao 250 g de « chocolat de laboratoire » (un chocolat un peu plus gras) 100 g de beurre doux Je porte à ébullition le lait et la crème dans une casserole. Je les verse sur le chocolat dans un cul-de-poule. Pâte à glacer opéra de lyon. Le chocolat va fondre petit à petit, je mélange pour lisser le tout. Lorsque la température atteinte environ 45°C, j'ajoute le beurre coupé en petits morceaux et je l'incorpore totalement au chocolat.
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