Recette Soupe Pho Poulet – Kit Moteur Pour Portails Coulissants 500 Kg | Perfotec

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Friday, 30 August 2024

En tout cas le bouillon, inspiré par celui de Miss Tâm, était délicieux, avec ces fragrances épicées: dans ma cuillère, ce tourbillon fumant à l'anis, au gingembre, à la cardamome noire et à la cannelle fut une savoureuse façon de dire au revoir à l'hiver. PS: vous trouverez la cardamome noire en épicerie asiatique ou indienne. Elle a un arôme particulier qui donne une sensation de « fumé » au bouillon.

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Lorsque le poulet flotte, il est cuit. Sortez-le, laissez-le refroidir et passez à l'effilochage ou à la coupe. Le maître mot ici est "bite size", vos morceaux doivent être pratiques et agréables à mettre en bouche. Remettez les os ou la carcasse dans le bouillon, on ne veut perdre aucune saveur! Si vous aviez choisi l'option "aile et cuisse", ajoutez à votre préparation du bon bouillon de poule en poudre ou en cube. Laissez le tout frémir encore une bonne heure, puis ajoutez le sucre, le gros sel et la sauce de poisson, selon votre goût. Une fois satisfait, écumez-le et filtrez-le, afin d'obtenir quelque chose de propre et clair. Recette de Phở gà, soupe vietnamienne au poulet. Il ne vous reste plus qu'à cuire les nouilles, dans de l'eau juste sortie du feu après avoir portée à ébullition. Cela devrait prendre entre sept et neuf minutes, selon la marque. Elles doivent être "al dente", encore relativement fermes au toucher, car on en finit la cuisson juste avant le service. Passez-les sous l'eau froide. Si vous les faites à l'avance, ajoutez-y un peu d'huile de sésame toastée pour éviter qu'elles ne collent et filmez-les.

Pendant ce temps, on brûle les oignons, les gousses d'ail et le gingembre (soit sur le feu d'un piano a gaz, soit à la salamandre, soit sous la grille du four). Pas besoin de peler le gingembre, le couper dans la longueur suffit. Par contre je recommande de peler les oignons et l'ail. En parallèle, il faut toaster les épices sèches (anis, graines de coriandre et clous de girofle) dans une poêle, sèche elle aussi. Une fois que l'eau frémit vous pouvez tout jeter dedans, ainsi que le daikon pelé et coupé en gros tronçons et le poulet. Si vous voulez mieux contrôler le goût de votre bouillon, emballez au préalable les clous de girofle, l'anis étoilé et les graines de coriandre dans un filtre à café ou du coton à fromage. Recette soupe pho poulet en. Vous pouvez aussi utiliser une boule à thé. Cela vous permet de les retirer aisément lorsque vous estimez que la soupe est assez épicée. Personnellement – comme vous pouvez voir sur la photo ci-dessus – je n'utilise pas cette méthode car j'aime mon Pho très parfumé (et de toute façon on filtre le bouillon en fin de préparation).

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Faire cuire les pâtes (achetées fraîches de préférence) dans de l'eau salée en respectant le temps indiqué sur le paquet. Lorsqu'elles sont bien cuites et encore fermes, les mettre dans de l'eau froide pour arrêter leur cuisson. Soupe vietnamienne Pho Ga traditionnelle (phở gà) – Recette de base. Répartir les pâtes dans les bols, ajouter des morceaux de poulet. Ajouter enfin le bouillon qui doit largement dépasser le niveau des pâtes. Pour servir, on met un peu de jeunes oignons émincés (les tiges vertes et blanches), et un peu de coriandre. Faire également rapidement tremper le soja frais dans le bouillon, pour le servir chaud. Disposer sur la table: les oignons émincés, le vinaigre blanc (la sauce "à tremper"), le citron vert, le basilic, des cacahuètes pilées, et du piment vert émincé.

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Découper le poulet en morceaux. Puis les mettre dans l'eau bouillante. Enlever l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme pendant une dizaine de minutes, et en profiter pour écumer le gras. Le bouillon à présent doit être bien clair et bouillonner à petit feu. Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les oignons coupés en deux. Recette soupe pho poulet con. L'oignon un peu caramélisé va donner au bouillon un goût un peu sucré. Piler le gingembre au mortier avec la cardamone, puis transférer ce mélange dans le bouillon, ainsi que la badiane, la cannelle, le poivre, le nuoc mam et le gros sel. Faire bouillir ainsi pendant une bonne heure, toujours avec un léger bouillonnement. Au bout d'une heure, sortir les morceaux de poulet, détacher la chair des os, et remettre les os dans le bouillon, tandis que la chair sera réservée au réfrigérateur. Laisser cuire pendant encore une ou deux heures. Préparation des autres ingrédients Ramener le bouillon à ébullition, puis ajouter les oignons coupés en rondelles, ainsi que 5 feuilles de coriandre épineux et deux nouvelles tranches de gingembre.

Fermer en baluchon et sécuriser avec de la corde de boucher. Dans un chaudron, mettre le bouillon de poulet, le gingembre, les échalotes, la sauce poisson et le baluchon d'épices. Saler et poivrer. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 45 minutes. Ajuster l'assaisonnement. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz. Dans une casserole, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen et faire revenir les bok choy jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore un peu fermes. On ne veut pas les surcuire. Réserver. Passer le bouillon dans un tamis. Mettre le bouillon dans quatre bols. Séparer les nouilles et le poulet dans les quatre bols. Ajouter les bok choy. Garnir de piment, d'oignon vert et de coriandre. Recette - Pho au poulet maison en vidéo. Ajouter au goût du jus de lime et de graines de sésame. Déguster. *Vous pourriez faire cuire votre poulet dans l'eau. Vous jetez ensuite l'eau de cuisson. Vous désossez votre poulet et plongez la carcasse dans de la nouvelle eau. Vous faites bouillir le tout 45 minutes à 1h00 avec des aromates (épices, oignons et carottes).

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