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Saturday, 31 August 2024

Vous connaissez sans doute l'utilisation de l'eau de fleur d'oranger pour la préparation de desserts? Mais vous ne savez peut-être pas que cette eau florale possède d'autres vertus que celles de parfumer la cuisine. Dans les lignes suivantes, je vais vous expliquer comment utiliser l'eau de fleur d'oranger dans la cuisine, mais aussi comme anti fatigue, anti stress ou pour s'endormir plus facilement. Vous découvrirez aussi que c'est une eau florale délicate qui s'accommode très bien avec les peaux grasses ou à problèmes. Quelques mots sur l'eau de fleur d'oranger Cette au florale est extraite de l'oranger bigarade ou orange à fruit amer qui pousse en extrême orient. L'eau de fleur d'oranger est un sous produit de l'industrie du parfum. Elle est obtenue lors de la distillation des fleurs, donnant l'huile essentielle de fleur d'oranger ou Néroli. L'eau de fleur d'oranger dans la cuisine Vous la connaissez sans doute dans les salades de fruits du Maroc ou encore le riz au lait à la fleur d'oranger.

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C'est un co-produit (hydrolat) par rapport à l'huile essentielle. L'essence par contre s'appelle Néroli et elle est très utilisée en parfumerie. Plus rarement en cuisine (surtout pour son coût mais aussi pour la difficulté de bien la doser;-). Pour avoir essayé les deux: l'eau et l'essence, je vous conseille vivement la première en cuisine pour ne pas risquer d'être envahi par le parfum et oublier que c'est un plat qui se mange 😉 Les fleurs d'oranger proviennent d'un arbre très ancien, le bigaradier qui produit les fameuses oranges amères (celles de la marmelade d'oranges). Cet arbre est originaire de l'Asie du Sud-Est et c'est les Perses puis les arabes qui au IXème siècle (à l'époque des croisades) l'ont importé d'abord dans tout le Nord de l'Afrique puis en Europe notamment en Sicile (zagara), en Sardaigne et en Espagne (d'où le nom d'oranges de Séville). Dans tout le bassin Méditerranéen donc y compris ensuite le sud de la France. D'où la présence des innombrables desserts avec cet arôme.

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Fleurs de bigaradier fraîchement cueillis (Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright) En Tunisie, l'eau de fleur de bigaradier est traditionnellement utilisée en cuisine, surtout dans la gastronomie capbonnaise pour agrémenter, non seulement les desserts, les pâtisseries et les boissons, mais aussi plusieurs mets. « À Nabeul et dans d'autres localités du Cap Bon, l'eau d'oranger est la pierre angulaire de notre cuisine ancestrale. Elle accompagne presque tous nos mets. On l'utilise pour mouiller la graine du couscous et surtout pour donner une signature parfumée à nos ragoûts. «, souligne Fethi SOMAÏ, un foodie nabeulien. Fethi SOMAÏ, un passionné de la cuisine nabeulienne (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright) Ça se marie bien avec le safran Du côté de la Cité des Potiers, Nabeul (la capitale du Cap Bon), depuis des lustres, les femmes, connues pour leur attachement à des traditions culinaires millénaires et une gastronomie raffinée qui prend racine dans la cuisine andalouse, s'ingénient le jour de l'Aïd El Kébir et suivants à confectionner des plats aussi riches que variés.

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