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Saturday, 13 July 2024

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Ce que les gourmands disent (Sab en cuisine): Seiche à l'armoricaine, un plat ensoleillé

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Première étape (peut être préparée la veille): Nettoyer la lotte, retirer la peau noire et la petite peau blanchâtre (presque invisible) qui est un peu + difficile à ôter, mais l'opération est importante car cette peau rend la lotte caoutchouteuse. Retirer, mais les conserver, toutes les parties non nobles de la lotte. Couper les beaux morceaux en tronçons et les réserver au frigo. Étape 5 Après avoir fariné les morceaux "moches", les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Flamber d'un verre de Cognac. Réserver les morceaux, puis dans la même cocotte, faire revenir à feu doux les échalotes et l'ail ciselé. Seiche à l armoricaine avec bisque de homard recipe. Y ajouter les tomates coupées en dés, au bout de 5 mn ajouter les 25 cl de vin, la même quantité d'eau, 1 cuillère à café de gros sel, le poivre, le bouquet garni, la bisque de homard, le concentré de tomates, et une pointe de couteau de piment de cayenne. Bien mélanger, et ajouter les morceaux "moches". Cuire à feu doux et à couvert pendant 50 mn. Étape 8 Jeter le bouquet garni et les morceaux "moches".

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Je mentirai en disant que cette recette est de moi. Que nenni, c'est celle de ma maman. La base de cette sauce lui sert à faire de nombreuses préparations marines comme les moules farcies ou les gambas. D'aussi loin que je me souvienne, chaque fois que maman a servi un de ces plats, les convives se sont toujours pâmés. Le secret? C'est la bisque pardi… Bon en fait si on veut se la jouer grand chef on fera un fond avec les restes de homard, carcasse, tête, cognac, vin blanc, poireau, cèleri, oignon, tomate, safran et tout le toutim. Lotte à l’armoricaine à la bisque de homard | Petits Plats Entre Amis | Recette lotte, Recette lotte armoricaine, Recette poisson facile. Pi si on est une femme pressée, au hasard moi, on reprendra l'astuce de sa mère et on ira droit au rayon soupes des hypers et on prendra une boite de la dite bisque et on gagnera disons… 2 heures? Cette recette a failli être celle de notre réveillon, pi au dernier moment Julie a décrété que des vol-au-vents aux Saint-Jacques ça le ferait mieux. Restée sur l'envie, j'ai donc décidé de les cuisiner. C'était 'achement bon, comme quand j'étais p'tite 🙂 ça se passe par mail et je complète quelques quantités pour les non initiés de la-cuisine-des-mamans-qui-font-tout-au-pif et je vous mets en gras les ingrédients: « maman c'est quoi ta sauce des encornets?

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: C'est prévu lors de ma prochaine sortie Salut Ben moi, pour ma recette de Morgate a l'armoricaine, y'm'faut 3 verres de blanc, 2 pour la preparation, le premier, pour vérifier si le vin est bon hiccccc Lionel _________________ Lionel wasp I wanna be 't talking'bout Van Halen Haut

Servez bien chaud. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Accompagnez ce plat d'un mélange de riz sauvage ou de pommes de terre vapeur. Vous aimerez aussi notre recette de coquilles saint-jacques sauce américaine!