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Si vous servez celui-ci en début de repas, partez sur un vin sec et fruité comme un Pinot Gris. Si vous le proposez en toast, accompagnez-le d'un grand vin de Bourgogne comme un Meursault ou un Pouilly Fuissé. Certains vins blancs d'Alsace ou de Loire seront aussi parfaits: un Sancerre fera des merveilles. Vous pouvez aussi sans sourciller servir le foie gras avec des bulles car certains champagnes font des merveilles. Un magnifique blanc de blanc bien frais viendra casser le gras du foie et pourra réveiller un peu vos papilles. Assurez-vous de choisir un champagne brut, toujours pour éviter le côté trop sucré. Vous préférez le vin rouge? Gambas et foie gras definition. Vous pouvez tout à fait en trouver qui mettront parfaitement en valeur le foie gras, mais pour cela respectez ce principe: choisissez le vin tanique, mais pas trop! Les tanins sont essentiels pour "digérer" le gras, mais un vin trop tanique risque d'étouffer le tout. Orientez-vous par exemple vers un Cabernet ou un Pomerol. Fan de l'accord foie gras -Sauternes?
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La jeune chef Mina Salih officie en cuisine du Riad & Table d'hôtes Malaïka. Curieuse et inventive, elle nous livre sa recette intitulée "Terre-Mer", réunissant des gambas et le foie gras poêlé. Une petite folie à déguster chaque jour (et sur commande avant 16h, comme toute la carte) à la table d'hôte Malaïka. INGRÉDIENTS Oignons hachés // H uile de tournesol pour la cuisson // Poivrons verts rouges et jaunes // Du p iment fort // Des gambas fraîches (4 par personne) // 1 escalope de foie gras // Quelques tranches fines de pain d'épices // G ingembre frais // 1 citron // 1 gousse d'ail // quelques branches de thym pour le dressage... Salade de gambas poêlée et flambée au cognac rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. RECETTE Dans une poêle chaude, ajouter un filer d'huile de tournesol et y faire suer l'oignon haché finement, les poivrons trois couleurs et petits dés, la gousse d'ail hachée finement. Saler et poivrer. Ajouter le gingembre frais coupé en petits dés, le zeste d'un 1/2 citron et le piment fort (selon le goût). Laisse cuire jusqu'à ce que tout soit doré et lâche son jus.
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Faites cuire pendant 20mn en mode Varoma vitesse 2. Une fois la cuisson terminée, ajoutez dans le bol la crème liquide et les marrons. Mixez 30 secondes vitesse 10 (là aussi ça risque de faire du bruit! ). Disposez ensuite les ravioles dans une assiette creuse et versez la crème de courge - marron par dessus. Regalez-vous! Navigation de l'article
Cette méthode est idéale quand on debute. : la mi-épaisseur évite les gros gâchis et les gros oublis. Dans un saladier mettre le foie, Saler et poivrer sans excès (attention, le salage est une étape très importante pour la qualité finale du foie gras). Le poivre recommandé est le célèbre "Neuf poivres" du "temple de l'épicerie " Chez IZRAEL cf ici, mais j'ai essayé aussi avec le poivre d'Andaliman qui a un parfum d'agrumes et c'est fameux! Arroser, d'une cuillère à soupe de porto + une cuillère de calavados Bien répartir le liquide. On n'a pas besoin de laisser macerer la veille comme le disent les recettes officielles... Gambas et foie gras video. On peut evidemment prendre d'autres alcools (pinot blanc, de cognac, ou de sauternes) mais ce n'est plus ma recette.... Disposer le foie dans une terrine comme celle là. Couvrir la terrine. On peut aussi rouler les foies dans un film alimentaire pour faire un gros saucisson.... Cuisson... Préchauffer le four à 110°C (Th 4/5) attention utiliser un thermomètre de four pour garder cette température constante.
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1/2 bocal de foie de lotte à la truffe Mesclun 8 tomates cerises 2 pêches jaunes 16 pois gourmands 16 gambas crues 2 cuillères à soupe d'huile de truffe 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 citron 1 gousse d'ail
Mélanger délicatement et servir aussitôt. Pour finir Dresser en dôme sur l'assiette et terminer avec les brins de poireau frit.
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