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Il faut compter jusqu'à 100 euros par kilo en Europe. En Australie, le kilo se vend plutôt à 55 dollars australiens (36, 60 euros). Michel Bachès, seul producteur de citron caviar en France à Perpignan en produit 800 à 900 kg par an. Flairant le bon filon commercial, les Australiens se sont remis à la production et les Californiens ou Israéliens s'y mettent mais timidement pour l'instant. Face au succès, certains producteurs tentent de le faire pousser en Californie et en Espagne, mais la qualité du fruit n'est pas aussi bonne que ce qu'on peut trouver en Australie selon les spécialistes culinaires. D'autres régions de l'île-continent tentent d'ailleurs de le cultiver. Mais les meilleurs fruits proviennent des régions subtropicales». Le citron caviar n'est désormais plus réservé aux professionnels et se trouve depuis peu chez quelques épiciers. Résultat: cette année certains hôtes ont épaté leur convive avec ce caviar venu d'Australie. Parmi les plats où cet ingrédient fait des miracles, on retrouve le carpaccio de Saint-Jacques.

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La petite "perle" sur le gâteau qui fait toute la différence. où le trouver Dans le département, le citron caviar commence à se faire connaître. Certaines grandes enseignes (Castorama, Botanic…) proposent quelques arbustes à la vente. La Jardinerie Prosperi de Nice en vend – en petite quantité – depuis quatre ans. "Le citron caviar se cultive de la même façon que tous les agrumes. À souligner que c'est une variété plutôt capricieuse qui n'apprécie pas les écarts de températures", détaille Valerio Biancheri, directeur de la jardinerie. Sur internet, de nombreux sites spécialisés ont flairé le créneau et proposent des fruits à la vente. Sachez qu'il faut compter de 60 et parfois jusqu'à 1. 000 euros (selon la hauteur) pour acheter un arbre de "finger lime". Franck Roturier devant l'arbre de citron caviar qui appartient à la Ville. Photo JFO.

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Description Composition Livraison à domicile offerte Idée recette Description Flèche droite Origine Italie Conservation frais Les citrons caviar sont exceptionnellement gros cette saison! Ils pèsent en moyenne 50 à 60 grammes chacun! Quoi de plus exotique et élégant que le rajout de quelques perles de citron caviar à vos cocktails et boissons d'apéritif cet été? Ou de les trouver mélangé dans une salade estivale, un sirop rafraîchissant, de l'eau fraiche? Dans tous ces cas il y aura la grande surprise de l'éclat de la perle en bouche, une explosion de sa saveur unique de citron un peu épicé. Nos citrons caviar non-traités sont disponible frais toute l'année. Ils viennent de notre propre production et d'un producteur partenaire en Italie. C'est un condiment délicieux dont les petites billes translucides, vert clair, à la saveur complexe acidulée éclatent dans la bouche. Billes et zeste très parfumés relèvent les poissons, les crustacés, les plat végétariens, les cocktails, les glaces et autres desserts.

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Publié le 26/12/2014 à 03:50, mis à jour à 06:55 C'est un agrume indigène d'Australie devenu en très peu de temps une véritable star auprès des grands chefs. Le citron caviar se présente sous une forme allongée, de six à douze centimètres qui lui a valu son nom anglais: le «finger lime», le citron-doigt. Il doit son appellation française aux petites billes qui le composent et explosent en bouche, à la manière d'œufs d'esturgeons. «La demande ne cesse de croître depuis les années 2000», se félicite Georgie MacDougall, qui exporte du citron caviar en Europe depuis huit ans. Le célébrissime chef catalan Ferran Adria a été parmi les premiers à s'intéresser à cet agrume. Sa production reste limitée, même si elle augmente chaque année. «Il y a dix gros producteurs de citron caviar, et plusieurs autres moyens ou petits», explique Mme McDougall. Elle estime la production à environ vingt tonnes par an. Fruit fragile, le citron caviar se récolte à la main de décembre à août. 100 euros le kilo C'est «un produit exclusif», et le prix s'en ressent.

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L'astuce est de ne pas trop en mettre puisque la saveur est intense. Un seul fruit peut aromatiser 8 à 12 assiettes. En été quand le fruit est plus grand on peut le couper en deux et en mettant un peu de pression faire sortir les billes. Pendant les saisons plus fraîches il est plus facile d'extraire les billes si on coupe les deux bouts préalablement, puis couper le fruit dans sa longueur. On vous invite à aller voir l'onglet Recettes où plein d'idées de cuisines sont inscrites. Le 'Faustrime' est un trigène hybride obtenu à partir du croisement de l'espèce Citrus (Microcitrus australasica) avec le limequat 'Eustis' (Citrus aurantifolia x Citrus japonica) et le Kumquat rond (Citrus japonica). Fruits de forme allongée, de longueur de 6-8 cm et de diamètre de 2-3 cm, avec une peau verte fine et aromatique. Renseignements pratiques: Stockage optimal pendant 30 jours dans le réfrigérateur à 4-5°C dans un sac en plastique transparent à son tour inséré dans un sac en papier kraft Marque: JARDIN DES ANTIPODES Jours de livraison de Le Jardin des Antipodes: Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi Premier jour de livraison possible: mercredi 01 juin Ingrédients: faustrime Désignation légale: Faustrime - 1kg Livraison gratuite!

On parle de coûts de production, d'emballage, mais en se gardant bien de donner des chiffres. Des chiffres qui intéressent pourtant grandement la Fédération romande des consommateurs (FRC), qui s'était notamment penchée sur le prix des herbes aromatiques en 2014, comme l'explique Robin Eymann, responsable politique économique à la FRC. «Nous avions essayé d'obtenir des informations de la part des distributeurs par rapport à la cherté de certaines herbes. Par exemple, le persil ou le basilic frais ont un prix au kilo proche du filet de bœuf (entre 65 et 95 francs le kilo à l'époque). C'est-à-dire des paquets d'environ 2 francs pour 30 grammes. Les seules réponses que nous obtenions étaient que les frais d'emballage ou de mise en rayon sont plus élevés pour des petites quantités, ce qui renchérit le prix. » Pour en savoir plus, consultez le site du Matin Dimanche,

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