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Ces étapes sont essentielles pour passer de la betterave brute à la création des cristaux de sucre. Dans un premier temps, il est important de laver les betteraves pour enlever les impuretés (terre, herbe, pierres). Ensuite vient l'étape du découpage dans laquelle on transforme les betteraves en lamelles via l'utilisation de coupe-racines. On va ensuite sortir le jus sucré des cossettes (les lamelles) via un procédé de diffusion: on va mettre les lamelles dans un long cylindre avec de l'eau tiède et on utilisera un procédé mécanique pour que l'eau absorbe le sucre présent dans les cossettes. Le produit issu de la diffusion contient là encore des impuretés que l'on devra enlever en utilisant la technique de l'épuration calco-carbonique. Il faudra aussi faire s'évaporer l'eau pour obtenir un sirop que l'on fera cristalliser et sécher. On utilise un procédé similaire pour le sucre de canne, sa principale différence réside au début: les cannes à sucre sont broyées tandis que les betteraves sont découpées.
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Quelle que soit la plante dont le sucre provient, il s'agit de saccharose, un composé de molécules de glucose et de fructose. Pour cette raison, une consommation de sucre excessive peut contribuer à la prise de poids et au développement de maladies telles que le diabète ou les problèmes coronaires. L' Association américaine du cœur recommande de limiter son ingestion de sucres ajoutés: 24 grammes maximum par jour pour les femmes (environ 6 cuillères à soupe) et 36 grammes maximum par jour pour les hommes (9 cuillères à soupe). En somme, le sucre de betterave n'apporte pas de meilleurs nutriments que le sucre de canne. Quelle que soit la plante dont provient le sucre que vous consommez, vous devez modérer votre consommation. Gardez à l'esprit qu'une alimentation équilibrée est la base d'une vie saine. This might interest you...
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