Recette Salmis De Palombe Du Sud Ouest – Maisons À Lapalisse. Villas À Louer À Lapalisse - Nestoria
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Salmi De Pigeon Au Vin Rouge
Recettes Recettes de pigeon Recette au champignon Salmis de pigeonneau Préparation Tailler en mireproix fine l'oignon, la carotte et l'échalote. Etuver dans une sauteuse avec 10 g de beurre, assaisonner de sel, de poivre du moulin et d'une pointe de muscade. Quand la mirepoix est cuite, ajouter les pieds des champignons nettoyés; mouiller avec le vin rouge et cuire lentement jusqu'à demi-réduction du vin. Rôtir à four très chaud et au beurre le pigeonneau pendant 12 minutes. Retirer le pigeonneau du four sur une assiette et sauter à sa place, dans le même beurre, les champignons coupés en quartiers, saler. Lever les cuisses et les filets; les parer et retirer la peau; les ranger dans le plat à sauter avec les champignons; flamber au cognac et couvrir, maintenir au chaud. Salmi de pigeon au vin rouge et blanc. Retirer le foie de la carcasse et l'écraser à la fourchette avec 50 g de beurre, réserver. Concasser grossièrement au couteau la carcasse, le cou, le gésier, les parures et piler le tout pour en extraire le jus sanguinolent.
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Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède. Dans une cocotte, faire revenir les palombes avec un peu d'huile de pépins de raisin. Ajouter les oignons, les échalotes émincées, les carottes coupées en bâtonnets, l'ail haché et le jambon coupé en dés. Faire revenir rapidement le tout, flamber avec l'armagnac puis retirer les palombes et leur garniture de la cocotte. Remettre la cocotte sur le feu et lier les sucs avec la farine sans cesser de remuer. Ajouter le vin préalablement "brûlé", bien battre la préparation au fouet. Pour brûler le vin, il suffit de le faire chauffer dans une casserole et de le flamber dès qu'il arrive à ébullition. La flamme s'éteindra toute seule quand il n'y aura plus d'alcool à brûler. Ajouter enfin les palombes, la garniture, les champignons réhydratés et essorés et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter, à feu doux, environ 1h30. Recette Salmis de pigeons ramiers. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir avec des croûtons frits au beurre. Recette déjà programmée en novembre 2012 Alexis du blog Accords mets vins partage avec nous ses talents de sommelier et nous prodigue ses conseils...
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Temps de Préparation 10 Minutes Temps de Cuisson 35 Minutes Quantité 2 Niveau de difficulté Facile Note de la Recette (3.
2 h 45 Facile Salmis de pigeons ramiers 1 commentaire Avez-vous déjà goûté la viande de pigeons ramier? Nous vous proposons ainsi cette recette de salmis de pigeons ramiers composée de vin rouge, de lard fumé, de jambon de Bayonne et d'Armagnac; qui sera délicieuse pour vos repas en famille ou entre amis. Régalez-vous avec ce plat complet et mettez-vous de suite aux fourneaux. 6 pigeons ramiers prêts à cuire avec coeur et foie 1 L de vin rouge 150 g de lard fumé 150 g de jambon de Bayonne 5 cl d'Armagnac 2 navets 6 échalotes 4 brins de persil 2 gousses d'ail 3 c. à soupe de graisse d'oie 1 c. à soupe de farine 1 bouquet garni 1 morceau de sucre sel, poivre 1. Recette de Pigeons ramiers en salmis. Retirez le gras du jambon, hachez-le au couteau. Découpez le jambon et le lard découenné en lanières. Coupez les pigeons en deux et faites-les dorer dans la graisse d'oie dans une cocotte, arrosez avec l'armagnac tiédi et flambez. Couvrez jusqu'à réduction totale de l'alcool, réservez les pigeons sur un plat. Gestes techniques Comment découper vos volailles?
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