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Sunday, 4 August 2024

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Chez Bellota-Bellota ® nous les dégustons à la plancha, caramélisés, à la gelée de piments d'Espelette et accompagnée de pimientos del Padrón. Il s'agit d'un plat rapide mais surtout très gourmand: croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Presa ibérique La presa est située à l'avant du lomo. De forme ovale, elle est plus grasse et plus tendre que le reste des viandes ibériques. Il s'agit d'une viande se cuisinant de différentes façons: à la plancha, au barbecue ou au four. Il est important de la cuire « rosée à cœur » pour en dégager les arômes les plus agréables. Chez Bellota-Bellota ®, nous avons trouvé une autre alternative en carpaccio mariné à l'huile d'olive. Ajoutez quelques copeaux de manchego et des alcaparrones et regalez-vous. Steak haché de presa De la presa, hachée, pour les adeptes de la cuisine facile! Tout est bon dans l cochon paroles et traductions. Simple et rapide à cuisiner, il peut se déguster tel quel, juste grillé ou poêlé. Le steak haché de presa se prête aussi à de multiples fantaisies culinaires: en burger savoureux, en boulettes de viande ou encore en tartare.

Cette viande d'exception se déguste rosée pour une saveur incomparable après cuisson. Le carré de porc est l'alliage parfait entre la texture et la douceur de la longe, à la saveur de la côte. Le petit conseil du chef: enfournez la pièce entière avec des herbes aromatiques pendant 50 min, vous allez vous régaler. Il s'agit d'un petit muscle qui se situe à l'avant des lomos en forme de pointe de silex. Sa particularité est d'être enveloppée d'une fine cape de graisse si gouteuse et si spécifique au cochon ibérique. Cette pièce de viande se cuit de préférence à la plancha ou dans une poêle très chaude. Entière ou en darnes, elle se mange rosée pour apprécier son onctuosité, sa texture croustillante à l'extérieur et sa « jugosidad ». Tout est bon dans l cochon paroles d'experts. Accompagner de quelques flocons de fleurs de sel et d'un tour de moulin, vous allez vous régaler. Ribs de porc ibérique Le ribs est un morceau de viande situé entre chaque manchon des côtes du porc ibérique. Sa texture est d'une tendresse incomparable. La découpe en forme de bâtonnet permet une cuisson rapide et une dégustation agréable pour des tapas ou un apéritif convivial.

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