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Thursday, 18 July 2024

Description La Chanteracoise garantit une fabrication sans colorant, sans conservateur et sans OGM. L'élaboration d'une biscotte de qualité nécessite de 3 à 4 jours. Chacune de ces fameuses tranches est reprise manuellement une dizaine de fois! Tout d'abord, les ingrédients sont pesés(farine de blé, farine de gruau, eau, sucre, levure, sel et malt d'orge). Puis mis dans un pétrin, un à un. La chanteracoise vente en ligne france. Le pétrissage dure quelques minutes. La pâte doit être homogène et souple. Elle est ensuite divisée en pâtons et façonnée en boules bien serrées dont le poids est contrôlé précisément à ce stade de la fabrication. Ensuite les pâtons sont déposés dans des moules ouverts. Ils vont ensuite reposer en étuve durant plusieurs heures à 40°C, avant d'être transformés en pain de mie par une première cuisson à 200°C. Ces pains de mie sont démoulés puis stockés à température ambiante durant 24h minimum. Ils vont pouvoir se raffermir avant d'être tranchés. Les tranches obtenues sont grillées lors d'une seconde cuisson lente qui donnera la couleur dorée aux biscottes.

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Ingrédients de la chapelure franaise BIO extra fine: -Ingrédients: farine de blé franaise*, farine d' épeautre * (gluten), farine complte T110*, farine de sarrasin *, huile de coco non hydrogénée*, sucre de canne roux non raffiné*levure boulangre, sel de l'Ile de Ré * produits issus de l'Agriculture Biologique (Agriculture UE/Non UE) - Valeurs nutritionnelles pour 100g: Energie 1601kJ - 380 kcal, Matires grasses 8. 6g dont acides gras saturés 6. 7g, Glucides 63g dont sucres 5. La chanteracoise. 8g, Fibres 3. 1g, Protéines 11g -Sel 1. 8g Poids: 2 0 0 Gr Origine: Dordogne (24)

L'entreprise de la Chantéracoise a été énormément sollicitée pendant le confinement explique son dirigeant Sylvain Boucher sur France Bleu Périgord. La biscotterie et ses deux sites de production à Saint-Germain du Salembre et à Saint-Léon-sur-l'Isle ont reçu de nombreuses commandes car les consommateurs ont acheté en priorité des produits de première nécessité. Des délais de livraison pendant le confinement Cependant la Chantéracoise a fonctionné avec un effectif réduit de moitié pour des raisons sanitaires. Ce qui explique les délais dans les livraisons plus importants que d'habitude raconte Sylvain Boucher. Parfois plus d'un mois en raison du confinement. Il n'y a pas eu de marchés perdus se félicite malgré tout le dirigeant de la Chantéracoise. La création d'une boutique en ligne en projet L'entreprise périgourdine rattrape aujourd'hui le retard et depuis le déconfinement, toute l'équipe a repris le travail. Pour l'essentiel | Biscotterie La Chanteracoise. Sylvain Boucher a renforcé son équipe avec une petite dizaine de CDD pour rattraper la production.
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