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Son arôme se développe progressivement. Au bout de 6 à 8 semaines, le Brie de Meaux est affiné à cœur, sa consistance est souple; il possède un arôme subtil de crème, de beurre et de noisette.

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Ces impératifs interdisent de recourir aux techniques souvent utilisées telles que la pasteurisation, le moulage mécanique, le salage en saumure, techniques qui banaliseraient cet admirable fromage. Il s'agit donc d'une fabrication extrêmement délicate, où chaque jour le savoir faire du fromager est sollicité au plus haut point. L'Appelation d'Origine Contrôlée Brie de Meaux ne peut être donnée qu'à un fromage fabriqué depuis au moins quatre semaines. Cette période de transformation est assurée par l'affineur, trait d'union indispensable entre la fabrication et la consommation. A l'origine, cette fonction s'est créée en aval de la fabrication autour du marché parisien, pour amener le produit à des conditions optimales de consommation. PELLE à BRIE INOX - Matériel INOX FROMAGERIES. L'affineur reçoit les fromages environ une semaine après leur fabrication. Ils sont d'abord entreposés dans les haloirs conditionnés pour éliminer l'excès d'humidité nuisible à la qualité du produit. Ensuite, ils sont placés dans des chambres d'affinage, soigneusement régulées en température et en hygrométrie.

Première partie: jusqu'aux diseurs. Suivi d'une route carrossable. Vallée de Valloire 548 ko 1500 x 1125 554 ko 394 ko 381 ko Les Diseurs 437 ko 417 ko 230 ko 158 ko 2è partie: montée de la vallée de la Neuvachette, vue sur l'Aiguille Noire.

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Possibilité de départ depuis le sommet de la remontée mécanique du Brevent avec un sentier en balcon descendant. Tarifs Gratuit. Aller simple ou Aller-Retour piétons si départ depuis le sommet du Brevent. Périodes de pratiques Du 15/05 au 31/10. Randonnée plan l'achat d'une maison. Sous réserve de conditions d'enneigement et météorologiques favorables. Services Animaux acceptés Accès autocar Accès Arrêt de bus le plus proche: Chamonix Centre Arrêt de train le plus proche: Chamonix Aiguille du Midi Parkings à proximité: Parking des Moussoux / Saint-Michel Information mise à jour le 22/07/2021 par Office de Tourisme de la Vallée de Chamonix-Mont-Blanc

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