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Wednesday, 28 August 2024

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La traçabilité par les étiquettes est l'outil de traçabilité le plus courant: les étiquettes de toutes les denrées utilisées pour la production du jour sont conservées afin d'avoir des informations précises sur le volume, la quantité produite, le numéro de lot, la description détaillée, mais aussi des éléments sur le fournisseur et la livraison. La procédure de traçabilité en restauration passe souvent par la tenue de fiches journalières, voire hebdomadaires, rassemblant les étiquettes des produits ayant servi à composer les plats du jour. Procédure de retrait et de rappel La traçabilité alimentaire permet aussi d'augmenter l'efficacité lors d'une procédure de retrait (visant à empêcher la distribution et l'exposition à la vente d'un produit et son offre à un consommateur) ou de rappel de produit (pour retirer du marché ou obtenir le retour d'un produit dangereux ayant déjà été mis à disposition du consommateur). Traçabilité alimentaire : info et réglementation sur la traçabilité des aliments. Ces procédures sont à mettre en place en cas d'alerte sanitaire, suite à une information d'un fournisseur ou de l'administration, ou au résultat d'une analyse non-conforme et présentant un risque pour le consommateur.

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La traçabilité alimentaire: que dit la loi? En Europe, la traçabilité des aliments est sous le contrôle de l'EFSA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments). Elle est chargée de veiller au respect de l'application des règles et bonnes pratiques en matière de traçabilité alimentaire. En matière de traçabilité alimentaire, la réglementation européenne se veut de plus en plus stricte à l'égard des professionnels afin d'assurer une transparence totale aux consommateurs. La loi impose une obligation de traçabilité en ce qui concerne la filière viande et ce, de la naissance de l'animal à sa consommation: de la « fourche à la fourchette ». Etiquette tracabilité alimentaire dans le monde. Pour les autres filières alimentaires, la traçabilité est une démarche volontaire, mais toutefois nécessaire pour assurer un gage de qualité aux consommateurs. Le nombre d'informations à collecter et à stocker peut être impressionnant c'est pourquoi un système de traçabilité efficace doit être mis en place.

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En outre, la mise en place d'une traçabilité interne est requise pour assurer le suivi précis des produits, notamment dans les grandes structures. Il faut pouvoir établir un lien entre matières réceptionnées et produits finis. Etiquette tracabilité alimentaire mondial. Par exemple, la démarche de traçabilité peut se diviser en trois étapes: À réception: conservation des bons de livraison puis stockage des produits En cours de fabrication: identification de la recette contenant le produit et établissement d'une date de fabrication Vente: connaissance du produit mis en vente ou servi et gestion des stocks. Toutefois, la procédure de traçabilité mise en place par une entreprise lui est propre. En effet, la réglementation encadrant la traçabilité impose une obligation de résultats et non de moyens. Dès lors qu'il est possible de retracer le chemin de chaque denrée alimentaire, les professionnels sont libres de choisir les outils qui leur semblent les plus efficaces pour garantir la conservation des informations sur un produit. FORMEZ-VOUS À L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE Notre formation en ligne complète pour comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.

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